Frühstückssalat mit Ei und Kartoffeln
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/fruehstueckssalat-mit-ei-und-kartoffeln
Über dieses Rezept
Frühstückssalat mit Ei und Kartoffeln ist eine besonders sättigende Frühstücksvariante, die sich auch als einfaches Mittagessen eignet. Gekochte Kartoffeln bilden eine gehaltvolle Basis, Eier liefern Eiweiß und Gurke bringt Frische sowie einen knackigen Kontrast mit. Joghurt verbindet die Zutaten zu einer leichten Sauce, die milder als klassische Mayonnaise ist. Verwende am besten vollständig abgekühlte Kartoffeln und Eier, damit der Salat seine Struktur behält. Gib die Eier zum Schluss dazu und mische vorsichtig, damit sie in der Schüssel nicht vollständig zerfallen.
Zutaten
Portionen: 2
2 Eier
250 g gekochte Kartoffeln
1 Gurke
2 EL Joghurt
Zubereitung
Koche die Eier 8–10 Minuten hart, lasse sie abkühlen und schneide sie in Viertel oder größere Würfel.
Schneide die gekochten Kartoffeln in größere Würfel und die Gurke in halbe Scheiben.
Vermische Kartoffeln, Gurke und Joghurt in einer Schüssel, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Gib die Eier zum Schluss dazu, vermische alles vorsichtig und serviere den Salat sofort oder nach kurzem Kühlen.
Geschätzte Nährwerte
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