Kartoffel-Hash-Browns mit Ei

Schäle Kartoffeln und Zwiebel, reibe sie grob und drücke sie in einem sauberen Tuch gründlich aus. Die Masse soll feucht bleiben, aber nicht mehr tropfen.

Teile die ausgedrückten Kartoffeln mit der Zwiebel in zwei Portionen und den vorgesehenen Esslöffel Butter in zwei Teile. Erhitze den ersten Teil der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Verteile eine Kartoffelportion zu einem etwa 5 mm dicken Puffer und drücke ihn leicht an. Brate ihn 4–5 Minuten pro Seite und wende ihn erst mit einem breiten Pfannenwender, wenn die gebräunte Unterseite fest zusammenhält. Prüfe, ob die Kartoffeln im Inneren weich sind. Lege den fertigen Puffer auf einen Teller und brate anschließend den zweiten mit der restlichen Butter auf dieselbe Weise. Die beiden nacheinander gebratenen Portionen brauchen etwa 20 Minuten.

Erhitze während des Bratens des zweiten Puffers eine zweite, zum fettfreien Braten geeignete beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze. Schlage die Eier hinein und brate sie 3–5 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist; gare die Eigelbe bis zum gewünschten Grad.

Lege die heißen Hash Browns auf Teller und gib die Eier dazu. Serviere sie sofort, damit die Puffer durch den Dampf nicht weich werden.