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Laverbread cakes — walisische Küchlein aus gekochten Algen und Hafer
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/laverbread-cakes-walisische-kuechlein-aus-gekochten-algen-und-hafer
Über dieses Rezept
Laverbread cakes sind kleine herzhafte Küchlein aus walisischer Paste aus gekochten Laver-Algen und geschrotetem Hafer. Der Name Laverbread kann täuschen: Die Zutat ist eine dunkle, weiche Paste und kein Brotlaib. Für diese einfache hausgemachte Variante wird sie mit mittelfein geschrotetem Hafer vermischt, kurz zum Andicken stehen gelassen und in kleinen Portionen in Butter gebraten. Die Oberfläche wird leicht knusprig, während das Innere weich bleibt und deutlich nach Meer schmeckt. Benötigt wird verzehrfertiges, gekochtes Laverbread; getrocknete Nori-Blätter ergeben nicht dieselbe Masse. Eier, Mehl oder spezielle Förmchen sind nicht nötig. Acht Küchlein, in zwei Durchgängen gebraten, ergeben vier kleine Frühstücksportionen. Am besten werden sie sofort serviert, solange der Hafer an der Oberfläche noch gebräunt ist und die Küchlein warm und zart sind.
Zutaten
Die Küchlein
240 g verzehrfertiges gekochtes Laverbread ohne weitere Zusätze, eine dicke Paste aus Laver-Algen, samt eigener Flüssigkeit abgewogen
60 g trockener mittelfein geschroteter Vollkornhafer, als Medium Oatmeal bezeichnet
20 g ungesalzene Butter, nicht geklärt: je 10 g für zwei Bratdurchgänge
0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Das abgewogene verzehrfertige Laverbread mit seiner eigenen Flüssigkeit in eine Schüssel geben. Trockenen Haferschrot und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Löffel gründlich vermischen und größere Klümpchen der Paste zerdrücken, damit sich der Hafer gleichmäßig verteilt. Nicht nachsalzen: Fertiges Laverbread enthält bereits Salz. Gekochte Paste verwenden, keine getrockneten Algenblätter.
KI-generiert Die Schüssel abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen. Der Hafer nimmt einen Teil der Feuchtigkeit auf, und die Masse wird fester, bleibt aber klebrig und empfindlich. Erneut umrühren und alles von den Schüsselwänden abstreifen. Nicht versuchen, durch zusätzliches Mehl oder mehr Haferschrot einen trockenen Teig zu erhalten; die Küchlein sollen innen weich bleiben.
Die gesamte Masse in acht ähnlich große Portionen teilen. Mithilfe von zwei Löffeln auf einem Teller runde Küchlein von etwa 5–6 cm Durchmesser und 1–1,2 cm Dicke formen. Die Ränder glätten, aber die Masse nicht fest zusammendrücken. Die restliche Masse aus der Schüssel zu den Küchlein geben. Die Arbeitsfläche nicht bestäuben und die Portionen nicht in zusätzlichem Hafer wenden.
KI-generiert In einer beschichteten Pfanne von etwa 24 cm Durchmesser 10 g Butter bei mäßig niedriger Hitze schmelzen. Sobald sie leicht schäumt, vier Küchlein mit Abstand hineinlegen. Etwa 3–4 Minuten braten, bis die Unterseiten fest werden und bräunen. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Nicht ständig verschieben, da die weiche Masse auseinanderfallen kann.
KI-generiert Die ersten Küchlein zusammen mit der geschmolzenen Butter aus der Pfanne auf einen Teller geben. Die restlichen 10 g Butter hinzufügen und die nächsten vier Küchlein ebenso etwa 3–4 Minuten pro Seite braten. Falls das Fett schnell dunkel wird, die Hitze reduzieren. Auch die Butter vom zweiten Durchgang mitservieren; die Küchlein nicht auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Küchlein nach jedem Bratdurchgang sofort servieren, jeweils zwei für eine kleine Frühstücksportion. Sie sollen eine leicht knusprige Oberfläche und ein weiches, feuchtes Inneres haben. Nicht lange in der warmen Pfanne liegen lassen, sonst verlieren sie ihre Zartheit. Übrige gebratene Küchlein rasch abkühlen, innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag gründlich erhitzt verzehren.
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