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Ricotta-Zitronen-Pancakes
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/ricotta-zitronen-pancakes
Über dieses Rezept
Ricotta-Zitronen-Pancakes sind ein zartes Frühstück aus der Pfanne. Ricotta sorgt für eine weiche Mitte, während Zitronenschale ein frisches Aroma beisteuert. Die Eier binden den Teig, Mehl gibt ihm Struktur und Backpulver macht die Pancakes lockerer. Rühre die Masse nur kurz, bis sich die Zutaten verbunden haben, damit sie nicht zu schwer wird. Brate am besten kleine Portionen bei mittlerer Hitze. So werden die Pancakes innen gar und auf beiden Seiten leicht gebräunt. Serviere sie direkt aus der Pfanne, solange sie noch warm und locker sind.
Zutaten
Teig
140 g Ricotta
140 g Weizenmehl
2 Eier
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 TL Backpulver
Zubereitung
Wasche die Zitrone gründlich, trockne sie ab und reibe die Schale einer halben Frucht fein ab, ohne die bittere weiße Schicht. Verrühre den Ricotta in einer Schüssel mit den Eiern.
Mische das Mehl mit dem Backpulver. Gib es zusammen mit dem Zitronenabrieb zum Ricotta und rühre nur kurz, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; schlage die Masse nicht lange auf.
Erhitze eine zum fettfreien Braten geeignete beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib kleine, flache Teigportionen hinein. Brate sie 2–3 Minuten pro Seite und wende sie erst mit einem breiten Pfannenwender, wenn die Oberfläche zu stocken beginnt und sich die Unterseite anheben lässt, ohne zu reißen.
Schneide das erste Küchlein zur Kontrolle durch: Der Ricotta sorgt für eine weiche Mitte, der Teig soll jedoch gestockt sein und keine rohe Mehlpaste enthalten. Brate bei Bedarf bei niedrigerer Hitze weiter. Serviere die Küchlein direkt aus der Pfanne.
Geschätzte Nährwerte
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