Spiegeleier auf jungem Kohl mit Dill
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/spiegeleier-auf-jungem-kohl-mit-dill
Über dieses Rezept
Spiegeleier auf jungem Kohl mit Dill sind ein schnelles, sättigendes Frühstück aus zartem Gemüse und flüssigem Eigelb. Der mit Zwiebel, etwas Butter und frischem Dill angebratene junge Weißkohl bildet eine leichte Basis, auf der die Eier besonders hausgemacht schmecken. Das einfache warme Frühstück oder Brunchgericht ist in wenigen Minuten fertig. Serviere es am besten mit Brot, um die aromatische Sauce aus der Pfanne aufzunehmen. Wenn das Eigelb flüssig bleiben soll, verwende pasteurisierte Eier; andernfalls brate die Eier, bis auch das Eigelb vollständig gestockt ist.
Zutaten
Portionen: 2
Kohl
300 g junger Weißkohl, fein geschnitten
1 kleine Zwiebel (etwa 80 g), fein gewürfelt
1 EL Butter
2 EL Wasser
1/2 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 EL gehackter Dill
Eier
4 Eier
1 EL Pflanzenöl
eine Prise Salz für die Eier
eine Prise Pfeffer für die Eier
Zum Servieren
2 Scheiben Brot oder Brötchen
optional: zusätzlicher Dill
Zubereitung
Schneide den jungen Kohl fein, würfle die Zwiebel klein und stelle alle abgemessenen Zutaten bereit, damit das Braten zügig gelingt.
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne, gib die Zwiebel dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
Gib Kohl, Salz, Pfeffer und 2 EL Wasser dazu. Verrühre alles und dünste den Kohl unter häufigem Rühren 6–8 Minuten, bis er weich, aber noch leicht knackig ist.
Gib den gehackten Dill dazu, rühre um und probiere. Würze bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Pfeffer. Schiebe den Kohl anschließend an vier Stellen auseinander, um Platz für die Eier zu schaffen.
Gieße das Öl auf die freien Stellen und schlage die Eier hinein. Brate sie bei niedriger oder mittlerer Hitze 3–5 Minuten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Wenn du pasteurisierte Eier verwendest, kannst du das Eigelb weich lassen; andernfalls brate weiter, bis auch das Eigelb vollständig gestockt ist. Würze mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Verteile den Kohl mit den Eiern auf Teller und serviere das Gericht sofort mit Brot. Wenn du möchtest, streue zusätzlichen Dill darüber.
Geschätzte Nährwerte
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