Altpolnischer Bigos mit Sauerkraut, Fleisch und Trockenpflaumen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/altpolnischer-bigos-mit-sauerkraut-fleisch-und-trockenpflaumen
Über dieses Rezept
Bigos aus Sauerkraut und frischem Kohl mit Schweinefleisch, Wurst und Trockenpflaumen ist ein sättigender polnischer Kraut-Fleisch-Topf, der nach langem, langsamem Kochen am besten schmeckt. Brate das Fleisch zunächst goldbraun an und schmore es anschließend mit Kohl, Pilzen und Gewürzen, bis alles weich, aromatisch und leicht dick ist. Du bereitest das Rezept in einem großen Topf zu. Serviere den Bigos mit Brot oder Kartoffeln.
Zutaten
Portionen: 6
700 g Sauerkraut, ausgedrückt und gehackt
600 g Weißkohl, fein geschnitten
400 g Schweineschulter ohne Knochen, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
250 g Räucherwurst, in halbe Scheiben geschnitten
100 g geräucherter Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
40 g getrocknete Waldpilze, in kleinere Stücke gebrochen
120 g entsteinte Trockenpflaumen, halbiert
2 EL Rapsöl
500 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Majoran
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Salz oder nach Geschmack
Zubereitung
Drücke das Sauerkraut aus und hacke es; schneide den frischen Kohl fein. Spüle die getrockneten Pilze ab, übergieße sie mit einem Teil des abgemessenen Wassers und lasse sie 10 Minuten stehen. Gieße sie anschließend ab und bewahre das Wasser auf. Schneide Fleisch, Speck, Wurst, Zwiebel, Knoblauch und Trockenpflaumen.
Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib den Speck hinein und brate ihn 4 Minuten, bis etwas Fett austritt. Füge anschließend die Schweineschulter hinzu und brate sie unter Wenden etwa 8 Minuten, bis die Stücke deutlich gebräunt sind.
Gib Zwiebel, Knoblauch und Wurst dazu. Brate alles unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel weich und die Wurst leicht gebräunt ist. Füge Paprikapulver und Majoran hinzu und rühre 30 Sekunden lang, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Gib Sauerkraut, frischen Kohl, Pilze, Trockenpflaumen, Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer und Salz dazu. Gieße das aufbewahrte Pilzeinweichwasser und das übrige Wasser hinein und vermische alles gründlich.
Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und reduziere sie anschließend auf niedrige Stufe. Decke den Topf ab und koche den Bigos 2 Stunden 30 Minuten. Rühre alle 25–30 Minuten um und gieße 50–100 ml Wasser nach, falls er ansetzt. Der Bigos ist fertig, wenn beide Kohlsorten und das Fleisch vollständig weich sind und die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist.
Schalte den Herd aus, entferne Lorbeerblätter und Piment und probiere den Bigos nach gründlichem Umrühren. Gib bei Bedarf etwas Salz dazu. Wenn das Gericht zu dünnflüssig ist, koche es ohne Deckel 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es eine dicke, saftige Konsistenz hat.
Serviere den Bigos heiß, nachdem er 5 Minuten abseits des Herdes geruht hat. Bewahre abgekühlten Bigos bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und erhitze ihn vor dem Servieren gründlich in einem Topf.
Geschätzte Nährwerte
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