Gołąbki mit Fleisch und Reis in Tomatensauce
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/golabki-mit-fleisch-und-reis-in-tomatensauce
Über dieses Rezept
Gołąbki mit Fleisch und Reis sind weiche Kohlrouladen mit einer aromatischen Füllung, die in Tomatensauce geschmort werden. Das klassische, sättigende polnische Familienessen schmeckt auch am nächsten Tag gut. Die Zubereitung besteht aus mehreren Schritten, die du bequem im Voraus erledigen kannst: Reis vorkochen, Kohl blanchieren und die Gołąbki formen. Die angegebenen Mengen ergeben 12 Stück, also etwa 6–8 Portionen.
Zutaten
Portionen: 8
Kohl und Füllung
1 großer Weißkohl, etwa 1,5 kg
150 g weißer Reis
500 g Schweinehackfleisch oder gemischtes Schweine- und Rinderhackfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt und aufgeteilt
2 EL Rapsöl, aufgeteilt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Ei
2 TL Salz, aufgeteilt
1 TL Majoran
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
300 ml Wasser zum Vorkochen des Reises
Wasser zum Blanchieren des Kohls, bis er bedeckt ist
Sauce und Garen
500 ml passierte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Zucker
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
1 EL Weizenmehl
3 EL kaltes Wasser für die Mehlmischung
1/2 TL Salz
Zubereitung
Spüle den Reis, gib ihn in einen kleinen Topf und gieße 300 ml Wasser dazu. Koche ihn abgedeckt 10 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Körner teilweise weich, aber nicht zerkocht sind. Gieße ihn ab und lasse ihn etwa 10 Minuten abkühlen.
Schneide den Strunk aus dem Kohl und lege den Kopf in einen großen Topf. Bedecke ihn mit Wasser und gib 1 TL Salz dazu. Bringe das Wasser zum Kochen und gare den Kohl etwa 12 Minuten. Löse dabei nach und nach die weichen, biegsamen Blätter ab. Gieße den Kohl ab und lasse ihn einige Minuten stehen.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate die Hälfte der gehackten Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Gib den Knoblauch in der letzten Minute dazu und lasse die Zwiebeln anschließend abkühlen. Vermische Fleisch, abgekühlten Reis, Zwiebeln mit Knoblauch, Ei, 1 TL Salz, Majoran und Pfeffer in einer Schüssel.
Schneide die dicke Blattrippe von jedem Kohlblatt flacher. Gib etwa 2 EL Füllung an den Blattansatz, klappe die Seiten nach innen und rolle das Blatt zu einem festen Päckchen. Forme 12 Gołąbki. Hacke die übrigen kleinen Blätter und bewahre sie zum Auslegen des Topfes auf.
Erhitze den übrigen EL Öl in einem großen Topf oder Bräter und brate die restlichen Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Gieße passierte Tomaten und Brühe dazu und füge Zucker, Paprikapulver, Lorbeerblätter, Piment und 1/2 TL Salz hinzu. Bringe alles sanft zum Kochen und koche die Sauce 5 Minuten.
Lege den Topfboden mit den gehackten Kohlblättern aus, setze die Gołąbki dicht mit der Naht nach unten darauf und übergieße sie mit der Sauce. Decke den Topf ab und schmore sie 60 Minuten bei niedriger Hitze, sodass die Sauce leicht köchelt. Der Kohl sollte sehr weich und die Füllung vollständig durchgegart sein.
Lege die Gołąbki kurz auf einen Teller. Verrühre das Mehl gründlich mit 3 EL kaltem Wasser, gieße die Mischung in die heiße Sauce und koche sie unter Rühren 3 Minuten, bis sie leicht eindickt. Entferne Lorbeerblätter und Piment und serviere die Gołąbki mit der Sauce.
Geschätzte Nährwerte
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