Traditionelle schlesische Kartoffelklöße mit Butter und goldbraunen Zwiebeln

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und gib sie in einen Topf. Bedecke sie mit kaltem Wasser, füge 1 TL Salz hinzu und koche sie abgedeckt 18–22 Minuten, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Gieße sie sehr gründlich ab und lasse sie im heißen Topf 2 Minuten ausdampfen.

Gib die Kartoffeln in eine breite Schüssel und lasse sie etwa 30 Minuten vollständig abkühlen. Warme Kartoffeln können den Teig klebrig und schwer formbar machen.

Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder stampfe sie gründlich ohne Klümpchen. Stelle von den abgemessenen 180 g Kartoffelstärke etwa 10 g zum Bestäuben des Bretts beiseite. Gib die übrigen 170 g Stärke, das Ei und den restlichen 1 TL Salz zu den Kartoffeln und knete alles rasch zu einem gleichmäßigen, weichen Teig. Knete ihn nicht länger als nötig.

Teile den Teig in 24 gleich große Stücke. Forme jedes zu einer Kugel von der Größe einer großen Walnuss und drücke mit dem Daumen eine flache Mulde in die Mitte. Lege die Klöße auf ein Brett, das leicht mit der beiseitegestellten Kartoffelstärke bestäubt ist, ohne sie übereinanderzustapeln.

Schmelze die Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze, gib die Zwiebeln dazu und brate sie unter Rühren 7–9 Minuten, bis sie weich und goldbraun, aber nicht angebrannt sind. Nimm die Pfanne vom Herd und halte die Zwiebeln warm.

Bringe 3 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Koche die Klöße portionsweise in leicht siedendem Wasser 3–4 Minuten ab dem Aufsteigen. Sie sollten elastisch und auch innen durchgegart sein. Nimm sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus, damit sie nicht zerfallen.

Serviere die Klöße sofort mit der Zwiebelbutter. Wenn du sie portionsweise kochst, gib die fertigen Klöße mit 1–2 EL heißem Kochwasser in eine Schüssel, damit sie vor dem Servieren nicht austrocknen.