Klassische Kartoffelpuffer mit knusprigem Rand
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/klassische-kartoffelpuffer-mit-knusprigem-rand
Über dieses Rezept
Klassische Kartoffelpuffer sind ein einfaches, goldbraunes Hauptgericht mit knusprigem Rand und weicher Mitte. Rohe Kartoffeln werden mit Zwiebel fein gerieben, mit Ei und etwas Mehl vermischt und anschließend in gut erhitztem Öl ausgebacken. Am besten schmecken die Puffer direkt aus der Pfanne, mit saurer Sahne oder ganz ohne Beilage. Drücke überschüssige Flüssigkeit gründlich aus, damit die Puffer nicht auseinanderfallen und angenehm knusprig werden.
Zutaten
Portionen: 4
Kartoffelpuffer
1 kg Kartoffeln, am besten mehligkochend
1 mittelgroße Zwiebel
1 Ei
2 EL Weizenmehl
1 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
5 EL Rapsöl zum Braten
Zum Servieren
200 g saure Sahne, 18 % Fett
Zubereitung
Schäle die Kartoffeln und reibe sie auf der feinen Seite der Reibe. Reibe die Zwiebel in dieselbe Schüssel, damit die Kartoffeln weniger stark nachdunkeln.
Gib die Masse in ein feinmaschiges Sieb oder ein sauberes Küchentuch und drücke die Flüssigkeit gründlich in eine Schüssel aus. Warte 2–3 Minuten, gieße das Wasser ab und gib die am Boden abgesetzte Stärke zurück zu den Kartoffeln.
Gib Ei, Weizenmehl, Salz und Pfeffer dazu und verrühre alles zu einer gleichmäßigen, recht dicken Masse. Tritt schnell wieder Flüssigkeit aus, rühre die Masse direkt vor dem Portionieren in die Pfanne noch einmal um.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Es ist heiß genug, wenn eine kleine Menge Kartoffelmasse sofort zu brutzeln beginnt, das Öl aber nicht raucht.
Gib für jeden Puffer 2 EL Kartoffelmasse in die Pfanne und drücke sie auf etwa 5 mm Dicke flach. Brate die Puffer auf jeder Seite 3–4 Minuten, bis sie goldbraun, am Rand knusprig und innen weich sind. Arbeite portionsweise und lege die Pfanne nicht zu voll.
Lege die fertigen Kartoffelpuffer auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und serviere sie sofort mit saurer Sahne.
Geschätzte Nährwerte
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