Süßkartoffelpuffer mit Salat

Schäle die Süßkartoffel, spüle sie ab und reibe sie grob. Drücke gegebenenfalls überschüssige Flüssigkeit aus den Raspeln, damit sie die Masse beim Braten nicht verdünnt.

Vermische die Süßkartoffel mit Ei und Mehl. Gib 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer hinzu und rühre kurz, bis die Zutaten gleichmäßig an den Raspeln haften. Die Masse soll sich mit einem Löffel portionieren lassen, ohne auseinanderzufließen.

Erhitze einen Teil des Öls in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib kleine Portionen hinein und drücke sie zu dünnen Puffern flach. Brate sie 2–3 Minuten pro Seite und wende sie, sobald die Unterseite gebräunt ist und zusammenhält. Prüfe den ersten Puffer: Die Süßkartoffel soll innen weich und die Ei-Mehl-Mischung durchgegart sein, ohne rohe Masse. Wird die Oberfläche schneller dunkel, als das Innere weich wird, reduziere die Hitze und verlängere die Bratzeit. Verteile das restliche Öl auf die folgenden Bratdurchgänge.

Wasche Tomate und Gurke. Entferne den harten Stielansatz der Tomate und schneide beide Gemüse in ähnlich große, kleine Stücke. Vermische sie vorsichtig in einer Schüssel; der Tomatensaft befeuchtet die Gurke ohne zusätzliche Sauce.

Verteile die heißen Puffer auf vier Teller und serviere den Salat daneben, damit sein Saft die gebratenen Ränder nicht aufweicht. Serviere alles sofort.