Süßkartoffelpuffer mit Salat
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/suesskartoffelpuffer-mit-salat
Über dieses Rezept
Diese Puffer aus geriebener Süßkartoffel, Ei und Weizenmehl werden mit einem frischen Tomaten-Gurken-Salat serviert. Süßkartoffel gibt ihnen eine feine Süße und eine weiche Mitte, während Ei und Mehl beim Braten die kompakte Form halten. Der einfache Salat bildet einen frischen Gegenpol zur Süße und lässt das Gericht leichter und ausgewogener wirken. Das Rezept eignet sich für ein fleischloses, aber sättigendes Mittagessen mit Gemüsepuffern.
Zutaten
Portionen: 4
500 g Süßkartoffel
1 Ei
2 EL Weizenmehl
1 Tomate
1/2 Gurke
2 EL Rapsöl (etwa 24 g) zum Braten
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schäle die Süßkartoffel, reibe sie grob und drücke überschüssige Flüssigkeit gründlich aus.
Vermische die geriebene Süßkartoffel nur so lange mit Ei und Mehl, bis die Zutaten verbunden sind und die Masse kompakt, aber nicht fest ist. Füge 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer hinzu und vermische alles gründlich.
Erhitze einen Teil des Öls in einer beschichteten Pfanne. Brate kleine Puffer portionsweise 2–3 Minuten pro Seite und gib vor den weiteren Portionen das restliche Öl dazu. Die Puffer sollten gebräunt und die Süßkartoffel innen weich sein.
Bereite einen einfachen Gemüsesalat zu und serviere ihn daneben, damit die Puffer eine frische Ergänzung bekommen.
Serviere die Puffer sofort mit dem Tomaten-Gurken-Salat, solange sie noch heiß sind und leicht knusprige Ränder haben.
Geschätzte Nährwerte
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