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Polnische Kartoffelpuffer mit Champignonragout
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/polnische-kartoffelpuffer-mit-champignonragout
Über dieses Rezept
Placki ziemniaczane sind knusprige polnische Kartoffelpuffer. Mit warmem Champignonragout werden sie zu einem sättigenden Mittagessen. Geriebene Kartoffeln, Zwiebel, Ei und Mehl bilden den klassischen Teig; drücke ihn gut aus, damit die Puffer goldbraun braten. Separat zubereitete Champignons bringen einen tiefen Pilzgeschmack ein und passen gut zur Kartoffelbasis. Brate die Puffer portionsweise und gib das Ragout erst kurz vor dem Servieren darauf, damit die Ränder nicht zu schnell weich werden. Serviere sie sofort, solange sie heiß und knusprig sind.
Zutaten
700 g Kartoffeln
1 Zwiebel
500 g Champignons
2 EL Weizenmehl
1 Ei
4 EL Rapsöl zum Braten der Puffer
1 EL Olivenöl für das Ragout
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne (18 %)
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
Zubereitung
Reibe die Kartoffeln und die Hälfte der Zwiebel fein. Drücke die Masse gründlich durch ein sauberes Tuch aus und vermische sie anschließend mit Ei, Mehl, der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Pfeffers.
Erhitze das Öl portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne. Forme dünne Puffer mit etwa 10 cm Durchmesser und brate sie pro Seite 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lege sie auf ein Gitter.
Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer zweiten Pfanne. Brate die restliche Zwiebel 2–3 Minuten an, gib die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu und brate alles 8–10 Minuten, bis die gesamte sichtbare Flüssigkeit verdampft ist.
Gib edelsüßes Paprikapulver, das übrige Salz und den Pfeffer dazu, gieße die Brühe hinzu und koche alles ohne Deckel etwa 5 Minuten, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Gieße die Sahne dazu und koche alles unter Rühren mindestens 3–4 Minuten sanft weiter. Bleibt die Sauce wässrig, lasse sie länger einkochen, bis sie die Champignons und den Löffel überzieht. Gib kein Mehl hinzu; die Konsistenz entscheidet, wann die Sauce ausreichend reduziert ist.
Verteile die Puffer auf 4 Portionen und übergieße sie erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem heißen Champignonragout.
Geschätzte Nährwerte
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