Klassische Kopytka aus gekochten Kartoffeln

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und gib sie in einen Topf. Bedecke sie mit Wasser, füge 1 TL Salz hinzu und koche sie etwa 20–25 Minuten, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Gieße sie gründlich ab und lasse sie im heißen Topf 2–3 Minuten ausdampfen.

Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder stampfe sie gründlich. Verteile sie anschließend in einer dünnen Schicht und lasse sie etwa 30 Minuten vollständig abkühlen. Gib kein Mehl zu heißen Kartoffeln, da der Teig sonst klebrig werden kann.

Gib Mehl, Ei und 1 TL Salz zu den kalten Kartoffeln. Knete rasch einen gleichmäßigen, weichen Teig. Wenn er leicht klebt, bestäube ihn mit wenig Mehl, aber bearbeite ihn nicht länger als nötig.

Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl, teile den Teig in 4 Stücke und forme daraus Rollen mit etwa 2–3 cm Durchmesser. Schneide die Rollen schräg in 3–4 cm lange Stücke und wende sie leicht in Mehl, damit sie nicht zusammenkleben.

Bringe 3 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Kopytka portionsweise in leicht siedendes Wasser, rühre vorsichtig am Topfboden entlang und koche sie nach dem Aufsteigen etwa 2–3 Minuten. Die fertigen Kopytka sollten weich, aber innen elastisch sein. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und serviere sie sofort.