Schweinefilet in Zwiebelsauce mit jungen Kartoffeln
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/schweinefilet-in-zwiebelsauce-mit-jungen-kartoffeln
Über dieses Rezept
Serviere zartes Schweinefilet in cremiger Zwiebelsauce mit jungen Kartoffeln und frischem Dill. Das sättigende Hausgericht ist in weniger als einer Stunde fertig. Brate das Fleisch zuerst kurz an, damit es saftig bleibt, und schmorte es anschließend in einer milden Sauce mit langsam glasig gebratenen Zwiebeln. Koche die jungen Kartoffeln separat und vermische sie mit Butter und Dill. Direkt nach der Zubereitung schmeckt das Gericht am besten, wenn die Sauce glatt und das Fleisch zart ist.
Zutaten
Portionen: 4
Schweinefilet und Sauce
600 g Schweinefilet
2 mittelgroße Zwiebeln, etwa 250 g
2 EL Rapsöl
1 EL Butter
1 EL Weizenmehl
400 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
150 ml Kochsahne (18 % Fett; alternativ Sahne mit ähnlichem Fettgehalt)
1 TL Majoran
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Kartoffeln
800 g junge Kartoffeln
1 EL Salz für das Kochwasser
1 EL Butter
2 EL gehackter frischer Dill
Zubereitung
Entferne Sehnen und Silberhaut vom Schweinefilet und schneide es in etwa 2 cm dicke Scheiben. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Streifen. Bürste die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich sauber. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und würze es mit Salz und Pfeffer.
Gib die jungen Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, füge 1 EL Salz hinzu und bringe alles zum Kochen. Gare sie bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten, bis eine Gabel mit leichtem Widerstand hineingleitet, die Kartoffeln aber nicht zerfallen. Gieße sie ab, gib Butter und Dill dazu, vermische alles vorsichtig und decke den Topf ab.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, gieße das Öl hinein und brate die Schweinefiletscheiben von jeder Seite 2 Minuten, bis sie außen goldbraun sind. Lege das Fleisch auf einen Teller. Gare es noch nicht vollständig durch, da es in der Sauce fertig gart.
Reduziere die Hitze derselben Pfanne auf mittlere Stufe und gib Butter und Zwiebeln hinein. Brate sie unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind, aber nicht anbrennen.
Streue das Mehl hinein und brate die Zwiebeln unter Rühren noch 1 Minute. Gieße nach und nach die Brühe dazu und rühre ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Gib anschließend Sahne und Majoran dazu. Bringe die Sauce sanft zum Kochen und koche sie 3 Minuten, bis sie leicht eindickt.
Lege das Fleisch zurück in die Sauce und schmore es bei niedriger Hitze 6–8 Minuten. Wende die Scheiben nach der Hälfte der Zeit. Gare sie, bis das Fleisch durch, beim Anschneiden aber noch saftig ist. Lasse es nach dem Abnehmen vom Herd vor dem Servieren 3 Minuten ruhen.
Verteile die jungen Kartoffeln auf Teller, gib das Schweinefilet dazu und übergieße es großzügig mit der heißen Zwiebelsauce. Serviere das Gericht sofort.
Geschätzte Nährwerte
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