Grüne Bohnen mit Ei und jungen Kartoffeln – ein hausgemachtes Mittagessen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/gruene-bohnen-mit-ei-und-jungen-kartoffeln-ein-hausgemachtes-mittagessen
Über dieses Rezept
Grüne Bohnen mit Ei und jungen Kartoffeln sind ein einfaches, sättigendes Mittagessen aus Pfanne und Topf, das wie zu Hause schmeckt. Die klassische Kombination aus jungen Kartoffeln, milden Bohnen, Eiern und Dill eignet sich für ein schnelles Familienessen, besonders wenn du etwas Saisonales ohne unnötige Zutaten servieren möchtest. In diesem Rezept werden die Bohnen kurz weich gekocht, die Kartoffeln mit Butter und Dill serviert und die Eier separat oder direkt auf dem Gemüse gebraten. Sollen die Eigelbe flüssig bleiben, verwende pasteurisierte Eier; andernfalls brate sie vollständig durch. Das Gericht ist einfach, preiswert und gehaltvoll und schmeckt sowohl für sich allein als auch mit Kefir oder Buttermilch.
Zutaten
Portionen: 4
Gemüse und weitere Zutaten
800 g junge Kartoffeln
500 g grüne oder gelbe Bohnen
4 Eier
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackter Dill
1 EL Butter
1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
1 TL Salz für das Kartoffelwasser
1 TL Salz für das Bohnenwasser
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Wasche die jungen Kartoffeln und halbiere größere Exemplare. Gib sie in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, füge einen Teelöffel Salz hinzu und koche sie 15–20 Minuten, bis sie weich, aber noch fest sind. Gieße sie ab.
Schneide die Enden der Bohnen ab, spüle sie und koche sie in einem separaten Topf 8–10 Minuten in Salzwasser, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Gieße sie ab und lasse sie kurz ausdampfen.
Erhitze Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib den fein gehackten Knoblauch dazu und brate ihn nur 20–30 Sekunden, damit er sein Aroma abgibt, aber nicht braun wird.
Gib Kartoffeln und Bohnen in die Pfanne. Vermische alles vorsichtig und würze mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz. Bestreue es mit Dill und lasse es 2–3 Minuten bei niedriger Hitze warm werden.
Brate die Spiegeleier in einer separaten Pfanne oder schlage sie direkt über dem Gemüse auf und decke die Pfanne ab. Verwendest du pasteurisierte Eier und möchtest die Eigelbe flüssig lassen, brate sie 2–4 Minuten, bis die Eiweiße vollständig gestockt sind. Brate Eiweiße und Eigelbe andernfalls vollständig durch.
Verteile Kartoffeln und Bohnen auf Tellern, lege die Eier darauf und würze alles mit etwas zusätzlichem Pfeffer. Serviere das Gericht sofort, am besten mit zusätzlichem Dill.
Geschätzte Nährwerte
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