Sättigender Salat aus jungen Kartoffeln, Eiern und Gurke mit Dillsoße
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/saettigender-salat-aus-jungen-kartoffeln-eiern-und-gurke-mit-dillsosse
Über dieses Rezept
Dieser sättigende Salat aus jungen Kartoffeln, Eiern und Gurke mit cremiger Dillsoße ist ein kaltes Hauptgericht für heiße Tage. Er schmeckt frisch, Radieschen und Gurke sorgen für deutlichen Biss, und junge Kartoffeln bilden eine milde sommerliche Basis. Das einfache Rezept eignet sich als leichtes Mittag- oder Abendessen oder zum Mitnehmen zu einem Picknick. Nach dem Kühlen schmeckt der Salat noch besser.
Zutaten
Portionen: 4
800 g junge Kartoffeln
4 Eier
1 Salatgurke
1 Bund Radieschen
1 kleine rote Zwiebel
2 EL gehackter Dill
2 EL gehackter Schnittlauch
3 EL Mayonnaise
4 EL dickflüssiger Naturjoghurt
1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Zum Abschmecken
1/2 TL Salz oder nach Geschmack
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
eine Prise Zucker
Zubereitung
Wasche die Kartoffeln und koche sie etwa 15–18 Minuten in Wasser, bis sie weich sind. Koche gleichzeitig die Eier hart, etwa 9 Minuten ab dem Aufkochen des Wassers.
Gieße die Kartoffeln ab, lasse sie etwas abkühlen und halbiere oder viertele sie. Schäle die Eier und viertele sie oder schneide sie in größere Stücke.
Schneide Gurke, Radieschen und Zwiebel in dünne Scheiben. Ist die Zwiebel sehr scharf, übergieße sie 5 Minuten mit kaltem Wasser und lasse sie anschließend gut abtropfen.
Verrühre Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Dill, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in einer Schüssel.
Gib Kartoffeln, Gurke, Radieschen und Zwiebel zur Soße und vermische alles vorsichtig, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.
Lege die Eier darauf, decke den Salat ab und stelle ihn 15–20 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden. Serviere ihn gekühlt.
Geschätzte Nährwerte
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