Buttermilch-Schweineschnitzel mit jungen Kartoffeln und Dill
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/buttermilch-schweineschnitzel-mit-jungen-kartoffeln-und-dill
Über dieses Rezept
Das in Buttermilch marinierte Schweineschnitzel wird innen zart und saftig und bekommt beim Braten eine goldbraune, knusprige Panade. Es entspricht dem polnischen Kotlet schabowy, einem panierten Schweineschnitzel, und ergibt mit jungen Kartoffeln und Dill eine einfache, sättigende Hausmannskost für vier Personen. Die Schweinerückenscheiben marinieren zuerst in Buttermilch mit Knoblauch und Senf, wodurch das Fleisch zarter wird. Anschließend werden sie klassisch paniert und in der Pfanne gebraten. Serviere sie sofort mit Butterkartoffeln und Zitronenspalten, wenn du eine frischere Note magst.
Zutaten
Portionen: 4
Schweineschnitzel
700 g Schweinerücken ohne Knochen, in 4 Scheiben zu je etwa 175 g
300 ml Buttermilch
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Senf
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
80 g Weizenmehl
2 Eier
120 g Semmelbrösel
120 ml Rapsöl zum Braten
Junge Kartoffeln
1 kg junge Kartoffeln
1 EL Salz für das Kochwasser
30 g Butter
2 EL gehackter Dill
Zum Servieren
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Klopfe die Schweinerückenscheiben auf etwa 1 cm Dicke und lege sie mit Buttermilch, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Vermische alles, decke die Schüssel ab und stelle sie 2 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fleisch zart wird und den Geschmack gleichmäßig annimmt.
Gib die jungen Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, füge 1 EL Salz hinzu und koche sie ab dem Aufkochen 18–20 Minuten, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Gieße sie ab und halte sie abgedeckt warm, damit sie nicht auskühlen.
Nimm das Schweinefleisch aus der Buttermilch und lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Stelle drei Teller bereit: einen mit Weizenmehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
Wende jede Schweinerückenscheibe zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss gründlich in Semmelbröseln. Drücke die Panade mit der Hand an, damit sie gut haftet und sich beim Braten nicht löst.
Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel von jeder Seite 3–4 Minuten, bis die Panade gleichmäßig goldbraun und das Fleisch innen durchgegart ist. Lege sie für 1 Minute auf ein Gitter oder Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropft.
Gib Butter und Dill zu den heißen jungen Kartoffeln und vermische alles vorsichtig, damit die Schale nicht zerdrückt wird. Serviere sie sofort mit den Schweineschnitzeln und Zitronenspalten.
Geschätzte Nährwerte
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