Traditionelles polnisches Schweineschnitzel mit Kartoffeln und Mizeria

Schäle und wasche die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen Topf, gieße 2 Liter kaltes Wasser dazu, füge 1 TL Salz hinzu und bringe alles zum Kochen. Gare sie bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet, die Stücke aber nicht zerfallen.

Lege jede Schweinerückenscheibe zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopfe sie auf etwa 5 mm Dicke. Würze das Fleisch auf beiden Seiten mit 1/2 TL Salz und Pfeffer. Verwende ein sauberes Brett und Werkzeuge für rohes Fleisch.

Wasche die Gurken, schneide sie dünn und gib sie in eine Schüssel. Füge fein gehackte Zwiebel und 1/4 TL Salz hinzu, vermische alles und lasse es 10 Minuten stehen. Gieße anschließend überschüssigen Saft ab, gib saure Sahne, Essig, Zucker und Dill dazu, verrühre alles und stelle den Salat kühl.

Stelle drei Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit aufgeschlagenen und verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Wende jede Schweinerückenscheibe nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln und drücke die Panade leicht an.

Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel von jeder Seite 3–4 Minuten, bis die Panade gleichmäßig goldbraun und das Fleisch ohne rohe Mitte durchgegart ist. Lege die Schnitzel nicht zu dicht in die Pfanne; brate sie bei Bedarf portionsweise.

Gieße die weichen Kartoffeln in ein Sieb und lasse sie eine Minute ausdampfen, damit überschüssiges Wasser entweicht. Prüfe vor dem Servieren, ob sie vollständig gegart und heiß sind.

Verteile die heißen Kartoffeln und frisch gebratenen Kotlet schabowy auf Teller. Gib die Mizeria erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Panade knusprig bleibt.