Salat mit Bohnen, Ei und Kartoffeln
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/salat-mit-bohnen-ei-und-kartoffeln
Über dieses Rezept
Dieser sättigende Mittagssalat kombiniert gekochte Kartoffeln, Eier, Bohnen, Gurke und Blattsalat. Kartoffeln bilden eine gehaltvolle Basis, Eier und Bohnen machen das Gericht vollwertiger und Gurke sowie Blattsalat bringen Frische mit. Das ist kein leichter Beilagensalat, sondern eine eigenständige Mahlzeit, die auch abgekühlt gut schmeckt. Das Rezept passt, wenn du ein einfaches und sättigendes Mittagessen ohne Fleisch zubereiten möchtest.
Zutaten
Portionen: 2
1/2 Dose Bohnen
2 Eier
350 g Kartoffeln
1 Gurke
eine Handvoll Blattsalat
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
Zubereitung
Koche die Kartoffeln 18–22 Minuten weich, gieße sie ab und lasse sie 10 Minuten abkühlen. Schneide sie anschließend in große Stücke.
Koche die Eier ab dem Aufkochen 9 Minuten hart, schrecke sie ab, schäle sie und schneide sie in Viertel.
Lasse die Bohnen abtropfen und spüle sie ab, schneide die Gurke in halbe Scheiben und trockne den Blattsalat.
Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer. Vermische das Dressing vorsichtig mit Kartoffeln, Bohnen, Gurke und Blattsalat.
Lege die Eier darauf und serviere den Salat.
Geschätzte Nährwerte
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