Fasolka po bretońsku mit Wurst und aromatischer Tomatensauce
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/fasolka-po-bretonsku-mit-wurst-und-aromatischer-tomatensauce
Über dieses Rezept
Fasolka po bretońsku mit Wurst ist ein sättigendes polnisches Hausgericht aus weichen weißen Bohnen und dicker Tomatensauce. Die Bohnen garen mit Gemüse, Lorbeer und Majoran, während die angebratene Räucherwurst dem Gericht ein rauchiges Aroma gibt. Plane das Einweichen der Bohnen für den Vortag ein, um die Kochzeit zu verkürzen und gleichmäßig weiche Bohnen zu erhalten. Das Gericht lässt sich gut aufwärmen, deshalb kannst du eine größere Menge für zwei Tage zubereiten.
Zutaten
Portionen: 6
Bohnen und Kochsud
400 g getrocknete weiße Bohnen
1,8 l Wasser zum Einweichen und Kochen, aufgeteilt
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
Gemüse und Wurst
450 g Räucherwurst
2 EL Rapsöl
1 große Zwiebel, etwa 180 g
2 Knoblauchzehen
1 Karotte, etwa 120 g
Sauce und Gewürze
500 g passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Majoran
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz, zusätzlich nach Geschmack
Zubereitung
Spüle die Bohnen ab, bedecke sie mit 1,2 l kaltem Wasser und stelle sie 8–12 Stunden an einen kühlen Ort. Gieße das Einweichwasser anschließend ab und spüle die Bohnen. Verwende das Einweichwasser nicht zum Kochen.
Hacke Zwiebel und Knoblauch fein, schäle die Karotte und schneide sie in halbe Scheiben. Schneide die Wurst in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Gib die eingeweichten Bohnen mit 600 ml frischem Wasser, Lorbeerblättern und Piment in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und gare die Bohnen unter leicht geöffnetem Deckel etwa 75 Minuten, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Gieße bei Bedarf heißes Wasser nach.
Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne. Brate die Wurst unter Wenden 6–8 Minuten, bis die Scheiben gebräunt und innen gut erhitzt sind. Lege sie auf einen Teller und lasse das Fett im Topf.
Brate Zwiebel und Karotte im selben Fett bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Gib Knoblauch, Paprikapulver und Pfeffer dazu und brate alles weitere 30 Sekunden, ohne den Knoblauch anbrennen zu lassen.
Gib passierte Tomaten, Tomatenmark, Majoran, Salz, die gekochten Bohnen mit etwa 300 ml ihres Kochsuds und die angebratene Wurst dazu. Verrühre alles und bringe es sanft zum Kochen.
Koche das Gericht ohne Deckel 15–20 Minuten bei niedriger Hitze und rühre alle paar Minuten um, bis die Sauce deutlich eindickt und die Karotte weich ist. Würze mit Salz nach Geschmack und entferne vor dem Servieren die Lorbeerblätter.
Geschätzte Nährwerte
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