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Blitva s krumpirom — Mangold mit Kartoffeln, Olivenöl und Knoblauch
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/blitva-s-krumpirom-mangold-mit-kartoffeln-olivenoel-und-knoblauch
Über dieses Rezept
Blitva s krumpirom ist eine kroatische Beilage aus Mangold und Kartoffeln mit Olivenöl und Knoblauch. Mangold, auch Blattrübe genannt, liefert weiche grüne Blätter und zarte Stiele; die Kartoffeln bleiben stückig, wobei wir einen Teil leicht zerdrücken, damit sich alles verbindet. Zuerst garen die Kartoffeln, dann kommen die Stiele und zuletzt die Blätter dazu. Das Gemüse wird gründlich abgetropft und kurz mit dem aromatischen Öl vermengt, ohne den Knoblauch zu bräunen. Die fertige Beilage soll saftig und weich sein, aber ohne Wasserpfütze. Vier Beilagenportionen sind in etwa 45 Minuten fertig.
Zutaten
Gemüse und Würzung
600 g rohe Kartoffeln, nach dem Schälen gewogen
500 g frischer roher Mangold (Blattrübe), Blätter samt jungen Stielen nach dem Entfernen harter Enden; kaufe vor dem Putzen etwa 600–700 g
10 g Knoblauch, nach dem Schälen gewogen
40 g natives Olivenöl extra, vollständig zum Vermengen mit dem Gemüse
2500 ml Wasser zum gemeinsamen Garen von Kartoffeln und Mangold; vor dem Abgießen bis zu 50 ml zum Fertigstellen zurückbehalten, den Rest und die ungenutzte Reserve wegschütten
16 g Salz: 15 g für das Wasser und 1 g zum Würzen des Gemüses; der größte Teil des Kochsalzes bleibt im abgegossenen Wasser
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Erhitze das gesamte Wasser zugedeckt in einem großen Topf mit mindestens 5 l Fassungsvermögen. Schneide die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel. Wasche den Mangold gründlich, entferne harte Enden und trenne die jungen Stiele von den Blättern; wiege insgesamt 500 g geputzte Teile ab. Schneide die Stiele in etwa 1 cm lange Stücke und die Blätter in breite Streifen und hacke den Knoblauch fein.
Gib 15 g Salz und die Kartoffeln in das kochende Wasser. Gare sie bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten, bis sie allmählich weich werden, innen aber noch leicht fest sind. Gib die Mangoldstiele dazu und gare sie etwa 4 Minuten mit, füge dann die Blätter portionsweise hinzu und drücke sie vorsichtig mit einem Löffel unter Wasser. Gare alles ab dem erneuten sanften Aufkochen weitere etwa 3–4 Minuten, bis sich Kartoffeln und Stiele leicht mit einer Gabel einstechen lassen und die Blätter zusammengefallen und weich sind; verlängere die Garzeit bei Bedarf um einige Minuten. Behalte 50 ml Kochwasser zurück, gieße den Rest weg und lasse das Gemüse etwa 2 Minuten im Durchschlag abtropfen; drücke es nicht trocken aus.
KI-generiert Erhitze das gesamte Olivenöl in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze. Gib den Knoblauch dazu und erwärme ihn unter Rühren etwa 30–60 Sekunden, nur bis er duftet. Lasse ihn nicht braun werden; wenn er rasch Farbe annimmt, nimm die Pfanne sofort vom Herd. Vermenge ihn anschließend ohne Verzögerung mit dem abgetropften Gemüse.
Gib das gesamte abgetropfte Gemüse, die übrige Salzmenge (1 g) und den gesamten Pfeffer zum Knoblauchöl. Rühre bei schwacher Hitze etwa 2–3 Minuten vorsichtig um und zerdrücke dabei nur einen Teil der Kartoffeln mit dem Löffel, damit sich alles verbindet; lass auch gut erkennbare Stücke übrig. Ist das Gemüse zu trocken, gib das zurückbehaltene Wasser in kleinen Mengen dazu, insgesamt bis zu 50 ml, und gieße ungenutztes Wasser weg. Die Beilage soll saftig sein, ohne Flüssigkeitspfütze und ohne die Konsistenz eines glatten Pürees. Verteile sie auf vier Teller und serviere sie warm als Beilage zum Essen.
Geschätzte Nährwerte
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