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Brokkolirisotto mit Gorgonzola
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/brokkolirisotto-mit-gorgonzola
Über dieses Rezept
Brokkolirisotto mit Gorgonzola ist ein cremiges Mittagessen aus Arborio-Reis, grünem Brokkoli und kräftigem Blauschimmelkäse. Der nach und nach in Brühe gegarte Reis gibt Stärke ab und bildet eine von Natur aus samtige Grundlage ohne Sahne. Gib den Brokkoli am besten erst zum Schluss dazu, damit er weich wird, aber seine Farbe behält und im Reis nicht zerfällt. Gorgonzola verleiht dem Gericht einen kräftigen, salzig-cremigen Geschmack. Rühre ihn deshalb erst unter, wenn der Reis gar ist. Serviere das Risotto sofort, solange es heiß, cremig und noch leicht flüssig ist.
Zutaten
250 g Arborio-Reis
1 kleiner Brokkoli
50 g Gorgonzola
800 ml Brühe
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl (etwa 12 g)
Zubereitung
Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Erhitze die Brühe in einem separaten kleinen Topf und teile den Gorgonzola in kleine Stücke. Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel glasig, ohne sie zu bräunen, gib den trockenen Arborio-Reis dazu und rühre 1–2 Minuten, bis die Körner mit dem Öl überzogen sind.
Gieße die heiße Brühe kellenweise dazu und halte alles sanft am Köcheln. Rühre häufig bis zum Topfboden; gieße die nächste Portion erst an, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. Probiere den Reis gegen Ende der auf der Packung angegebenen Zeit. Er soll weich sein und noch leichten Biss haben, aber keinen rohen Kern; die Sauce zwischen den Körnern soll cremig und locker sein.
Wasche den Brokkoli und teile ihn in kleine, ähnlich große Röschen. Gib sie in kochendes Wasser und gare sie 3–4 Minuten, bis sie grün sind und sich mit leichtem Widerstand einstechen lassen. Lass sie gründlich abtropfen und gib sie zum fast fertigen Reis. Rühre vorsichtig, damit die Röschen nicht zerfallen.
Gib die Gorgonzolastücke dazu und erhitze alles kurz bei niedriger Hitze; rühre nur so lange, bis der Käse geschmolzen ist. Nimm den Topf von der Herdplatte. Ist das Risotto zu fest, lockere es mit etwas von der übrigen heißen Brühe aus der abgemessenen Menge auf.
Verteile das Risotto auf vier Portionen und serviere es sofort, solange die Sauce cremig ist und der Brokkoli in deutlichen Stücken erhalten bleibt. Längeres Warmhalten auf der Herdplatte macht den Reis dicker und verkocht die Röschen.
Geschätzte Nährwerte
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