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Risotto mit Hähnchen und Erbsen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/risotto-mit-haehnchen-und-erbsen
Über dieses Rezept
Risotto mit Hähnchen und Erbsen ist ein cremiges Mittagessen aus Arborio-Reis, Geflügel und grünen Erbsen. Der nach und nach in Brühe gegarte Reis gibt Stärke ab und entwickelt die typische weiche Risottokonsistenz ohne Sahne. Brate das Hähnchen separat an, damit es saftig bleibt und beim Rühren des Reises nicht zerfällt. Die erst zum Schluss hinzugefügten Erbsen behalten ihre Farbe und etwas Biss, während Parmesan den Geschmack verstärkt und alle Zutaten verbindet. Serviere das Risotto sofort, solange es noch cremig und locker ist.
Zutaten
Hauptzutaten
250 g Arborio-Reis
250 g Hähnchenfilet
150 g Erbsen
800 ml Brühe
30 g Parmesan
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl (etwa 12 g)
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und den Parmesan fein reiben. Die Hälfte des Öls in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3–4 Minuten weich braten, ohne sie zu bräunen. Den trockenen Arborio-Reis zugeben und 1–2 Minuten rühren, sodass die Körner mit Fett überzogen werden.
Die heiße Brühe kellenweise zugeben und sanft köcheln lassen. Häufig vom Boden her umrühren und die nächste Portion angießen, sobald die vorherige fast aufgenommen ist. Gegen Ende der auf der Packung angegebenen Zeit probieren: Der Reis soll außen cremig und innen weich mit leichtem Biss sein, ohne rohen Kern.
Das Hähnchen trocken tupfen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Das restliche Öl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Fleisch unter Wenden 6–8 Minuten braten, bis das größte Stück innen vollständig gar ist. Die Erbsen gegen Ende der Reisgarzeit zugeben; sie sollen heiß und weich werden, aber bissfest bleiben.
Das gebratene Hähnchen und den geriebenen Parmesan zum Reis mit Erbsen geben. Vorsichtig vermengen und vom Herd nehmen. Ist das Gericht zu fest, etwas restliche heiße Brühe aus der abgemessenen Menge zugießen, bis die Konsistenz locker und cremig ist.
Auf vier Portionen verteilen und sofort servieren. Der Reis nimmt auch nach dem Herunternehmen vom Herd weiter Flüssigkeit auf; mit dem Servieren nicht warten, bis er vollständig eingedickt ist.
Geschätzte Nährwerte
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