Kürbisrisotto mit Salbei
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/kuerbisrisotto-mit-salbei
Über dieses Rezept
Kürbisrisotto mit Salbei ist ein cremiges Mittagessen aus Arborio-Reis, weichem Kürbis und einem ausgeprägten Kräuteraroma. Der mit dem Reis gegarte Kürbis wird nach und nach weich und gibt dem Gericht milde Süße und Farbe. Salbei sorgt am Ende für seinen typischen, leicht würzigen Duft, während Parmesan die Cremigkeit und den salzigen Geschmack verstärkt. Gieße die Brühe nach und nach an, damit der Reis Stärke abgibt und nicht wässrig wird. Serviere das Risotto sofort, solange es glatt, warm und noch leicht flüssig ist.
Zutaten
Portionen: 4
250 g Arborio-Reis
300 g Kürbis
6 Salbeiblätter
1 Zwiebel
800 ml Brühe
30 g Parmesan
1 EL Olivenöl (etwa 12 g)
Zubereitung
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebel bei niedriger Hitze glasig, gib den Arborio-Reis dazu und rühre ihn eine Minute, damit die Körner leicht warm werden.
Gib den klein gewürfelten Kürbis dazu. Gieße die heiße Brühe jeweils schöpfkellenweise an und gare alles unter häufigem Rühren 18–20 Minuten. Gib die nächste Portion erst dazu, wenn die vorherige fast aufgesogen ist.
Gieße keine weitere Brühe an, sobald der Reis cremig und innen noch leicht bissfest und der Kürbis weich, aber weiterhin in Stücken zu erkennen ist.
Rühre zum Schluss Parmesan und fein gehackten Salbei unter und nimm das Risotto vom Herd.
Serviere das Risotto sofort nach dem Unterrühren von Parmesan und Salbei.
Geschätzte Nährwerte
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