Gerstenrisotto mit Roter Bete und Ziegenkäse
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/gerstenrisotto-mit-roter-bete-und-ziegenkaese
Über dieses Rezept
Das polnische Kaszotto ist eine Art Risotto aus Graupen; in dieser kräftigen Variante trifft der erdige Geschmack gerösteter Roter Bete auf die cremige Salzigkeit von Ziegenkäse. Nach und nach mit Brühe gegarte Perlgraupen werden weich, behalten aber ihre angenehme Struktur und passen deshalb gut zu intensiven Zutaten. Gib die geröstete Rote Bete am besten erst zum Schluss dazu, damit sie beim Rühren nicht zerfällt und ihre Farbe behält. Der Ziegenkäse setzt einen kräftigen geschmacklichen Akzent. Verteile ihn deshalb lieber auf dem fertigen Gericht, statt ihn lange im Topf zu verrühren.
Zutaten
Portionen: 4
220 g Perlgraupen
2 geröstete Rote Beten
60 g Ziegenkäse
800 ml Brühe
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl (etwa 12 g)
eine Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebel glasig, gib die Perlgraupen dazu und rühre sie 1–2 Minuten, bis alle Körner gut mit Öl überzogen sind.
Gare die Perlgraupen mit nacheinander angegossenen Portionen Brühe, bis sie cremig sind, aber ihre körnige Struktur nicht verloren haben.
Schneide die geröstete Rote Bete und rühre sie gegen Ende der Garzeit unter, damit sie warm wird, aber nicht zerfällt.
Gib eine Prise schwarzen Pfeffer dazu und nimm das Gerstenrisotto vom Herd.
Verteile das Gerstenrisotto auf Schüsseln, zerbrösle den Ziegenkäse darüber und serviere es sofort.
Geschätzte Nährwerte
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