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Gerstenrisotto mit Roter Bete und Ziegenkäse
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/gerstenrisotto-mit-roter-bete-und-ziegenkaese
Über dieses Rezept
Das polnische Kaszotto ist eine Art Risotto aus Graupen; in dieser kräftigen Variante trifft der erdige Geschmack gerösteter Roter Bete auf die cremige Salzigkeit von Ziegenkäse. Nach und nach mit Brühe gegarte Perlgraupen werden weich, behalten aber ihre angenehme Struktur und passen deshalb gut zu intensiven Zutaten. Gib die geröstete Rote Bete am besten erst zum Schluss dazu, damit sie beim Rühren nicht zerfällt und ihre Farbe behält. Der Ziegenkäse setzt einen kräftigen geschmacklichen Akzent. Verteile ihn deshalb lieber auf dem fertigen Gericht, statt ihn lange im Topf zu verrühren.
Zutaten
220 g Perlgraupen
2 geröstete Rote Beten
60 g Ziegenkäse
800 ml Brühe
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl (etwa 12 g)
eine Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Brühe in einem separaten kleinen Topf erhitzen. Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin unter Rühren weich und glasig braten. Die Graupen zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Körner gut mit Fett überzogen sind.
Eine Kelle heiße Brühe zugießen und sanft köcheln lassen. Häufig vom Boden her umrühren und die nächste Portion zugießen, sobald die vorherige fast aufgenommen ist. Gegen Ende der auf der Packung angegebenen Garzeit probieren: Die Graupen sollen ohne harten Kern weich sein, aber ihre körnige Struktur behalten. Nicht trocken einkochen lassen; zwischen den Körnern soll eine cremige Sauce bleiben.
Die fertig geröstete Rote Bete gegebenenfalls schälen und klein würfeln. Zu den fast weichen Graupen geben und vorsichtig untermischen. Nur so lange garen, bis die Rote Bete heiß ist, damit die Stücke beim Rühren nicht zerfallen.
Eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Ist das Graupenrisotto zu fest, mit etwas restlicher heißer Brühe aus der abgemessenen Menge lockern.
Das Graupenrisotto auf vier Schüsseln verteilen und den Ziegenkäse darüberbröseln. Sofort servieren und die Käsestücke erkennbar lassen, statt sie durch langes Rühren aufzulösen.
Geschätzte Nährwerte
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