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Gerstenrisotto mit Hähnchen und Champignons
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/gerstenrisotto-mit-haehnchen-und-champignons
Über dieses Rezept
Das polnische Kaszotto ist eine Art Risotto aus Graupen. Diese sättigende Variante verbindet eine cremige Grundlage aus Perlgraupen mit Hähnchenstücken und angebratenen Champignons. Perlgraupen nehmen Brühe gut auf, behalten aber ihre angenehme Struktur und eignen sich deshalb für ein Gericht, das ähnlich wie Risotto gegart wird. Bereite Hähnchen und Champignons separat zu, damit das Fleisch bräunt und aus den Pilzen Wasser verdampft, wodurch sie kräftiger schmecken. Zwiebel bildet eine einfache herzhafte Grundlage ohne schwere Sauce. Serviere das Gerstenrisotto direkt nach dem Garen, solange es cremig ist und die Körner noch zu spüren sind.
Zutaten
220 g Perlgraupen
250 g Hähnchenfilet
180 g Champignons
800 ml Brühe
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl (etwa 12 g)
Zubereitung
Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Tupfe das Hähnchen trocken und schneide es in ähnlich große dünne Streifen; schneide die geputzten Champignons in Scheiben. Erwärme die Brühe in einem kleinen Topf. Erhitze die Hälfte des Öls in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel 3–4 Minuten. Gib die Perlgraupen hinzu und rühre 1–2 Minuten, sodass die Körner mit Fett überzogen sind.
Gib die heiße Brühe kellenweise dazu und halte alles sanft am Köcheln. Rühre häufig über den Topfboden und füge die nächste Portion hinzu, wenn die vorherige fast aufgenommen wurde. Probiere die Graupen gegen Ende der auf der Packung angegebenen Garzeit: Sie sollten weich sein und keinen harten Kern mehr haben, aber ihre Form behalten. Lasse die Sauce zwischen den Körnern nicht vollständig verkochen.
Erhitze das restliche Öl in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate Hähnchen und Champignons 6–8 Minuten, rühre dabei um und verteile sie auf dem Pfannenboden. Lasse das Wasser der Pilze verdampfen. Prüfe den dicksten Hähnchenstreifen: Er muss innen vollständig durchgegart sein. Brate bei Bedarf weiter, bevor du Fleisch und Pilze mit den Graupen vermischst.
Rühre Hähnchen und Champignons unter die weichen Perlgraupen. Ist das Gerstenrisotto zu fest, gib etwas von der noch übrigen heißen Brühe aus der abgemessenen Menge dazu. Nimm den Topf vom Herd, sobald alles gleichmäßig heiß und cremig ist.
Verteile das Gericht auf drei Portionen und teile Fleisch und Champignons gleichmäßig auf. Serviere es sofort, denn die Graupen nehmen weiterhin Flüssigkeit auf und das Gericht dickt schnell ein.
Geschätzte Nährwerte
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