Bulz — gebackene Maisgrießkugeln mit Schafskäse

Koche 900 ml Wasser mit dem Salz in einem schweren Topf auf. Lasse den Maisgrieß in einem dünnen Strahl einrieseln und rühre kräftig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Schalte auf niedrige Hitze und gare ihn etwa 20–25 Minuten; rühre häufig mit einem Holzlöffel, besonders am Boden. Der Grieß soll vollständig weich sein, ohne harte Körner, und die Masse sehr dick: Sie soll sich von den Topfwänden lösen und die Löffelfurche kurz halten. Gibt die Packung eine längere Garzeit an, gare den Grieß vor dem Formen entsprechend fertig.

Gib die Mămăligă auf ein breites Brett oder einen großen Teller, streiche sie mit einem Löffel etwa 2 cm dick aus und lasse sie 10–15 Minuten abkühlen. Sie soll warm und formbar bleiben, aber die Hände nicht verbrennen; warte länger, falls sie noch zu heiß ist. Warte nicht, bis sie vollständig erkaltet und hart wird. Zerbrösle oder zerdrücke währenddessen den Käse und teile ihn in acht gleich große Portionen. Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine etwa 30 × 20 cm große Auflaufform mit 10 g Butter ein.

Teile die gesamte Mămăligă in acht gleich große Portionen. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser; das Wasser dient nur dazu, dass die Masse nicht klebt. Drücke eine Portion auf der Handfläche zu einem etwa 1 cm dicken Fladen, lege eine Käseportion in die Mitte und hebe die Ränder über die Füllung. Drücke sie sorgfältig zusammen, sodass der gesamte Käse bedeckt ist, und rolle die Masse dann vorsichtig zwischen den Händen zu einer kompakten Kugel. Glätte mögliche Risse; die Füllung soll nicht durch die Oberfläche treten. Verarbeite die übrige Mămăligă und den Käse genauso.

Lege die Kugeln mit der Naht nach unten und kleinen Abständen in die vorbereitete Form. Teile die übrigen 30 g Butter in acht Stücke und lege eines auf jede Kugel. Backe sie auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten, bis die Oberfläche fest und stellenweise goldgelb und die Füllung gut erhitzt ist. Erwarte keine dunkle Kruste wie bei Brot und lasse die Kugeln nicht anbrennen. Läuft etwas Käse aus, lasse ihn in der Form und serviere ihn mit den Kugeln.

Nimm die Form heraus und warte etwa 5 Minuten, damit sich die Oberfläche der Kugeln etwas festigt. Hebe sie mit einem breiten Pfannenwender heraus, zwei Kugeln pro Portion. Verteile auch die Butter vom Boden und eventuell ausgelaufenen Käse. Serviere heiß; beim Anschneiden soll der Kern weich und cremig sein. Die Füllung kann sehr heiß sein. Diese Variante umfasst ausschließlich die Kugeln mit Käse und Butter, ohne zusätzliches Fleisch, Eier oder Sauerrahm.