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Clapshot — Kartoffel-Steckrüben-Stampf mit Butter und Schnittlauch
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/clapshot-kartoffel-steckrueben-stampf-mit-butter-und-schnittlauch
Über dieses Rezept
Clapshot ist ein schottischer Stampf aus Kartoffeln und Steckrüben mit Butter und frischem Schnittlauch. Diese einfache Beilage stammt von den Orkneyinseln; gelbfleischige Steckrüben geben ihr einen mild-süßlichen Geschmack und eine warme hellgelbe Farbe. Steckrüben brauchen etwas länger als Kartoffeln und kommen deshalb zuerst in den Topf, in kleinere Stücke geschnitten. Gründliches Abgießen und kurzes Ausdampfen ergeben einen zusammenhängenden Stampf ohne Milch. Das Gemüse wird von Hand mit Butter zerstampft, der Schnittlauch kommt erst zum Schluss dazu. Von der Gemüsevorbereitung bis zu vier Beilagenportionen dauert es etwa eine Stunde.
Zutaten
Stampf und Kochwasser
500 g rohe mehligkochende Kartoffeln, nach dem Schälen und Waschen gewogen
500 g rohe gelbfleischige Steckrübe, nach dem Schälen und Waschen gewogen
60 g ungesalzene Butter mit 82% Fett
10 g frischer Schnittlauch: 8 g für den Stampf und 2 g zum Bestreuen
12 g feines Salz: 8 g für das Wasser und 4 g für den Stampf
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
1500 ml Wasser zum Kochen; das Kochwasser anschließend abgießen
Zubereitung
Die geschälte Steckrübe in etwa 1,5–2 cm große Würfel und die Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Steckrübe in einen Topf mit etwa 4 l Fassungsvermögen geben, mit dem kalten Wasser übergießen und 8 g Salz zufügen. Zudecken, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Kartoffeln für den nächsten Schritt beiseitestellen; die kleineren Steckrübenstücke müssen früher zu kochen beginnen.
Die Kartoffeln vorsichtig zur Steckrübe geben, erneut aufkochen und bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 20–25 Minuten kochen. Beide Gemüse müssen sehr weich sein: Eine Messerspitze soll ohne Widerstand in Steckrübe und Kartoffeln gleiten. Ist eines noch fest, etwas länger kochen. Währenddessen den Schnittlauch fein schneiden und die Butter in Stücke teilen.
Das Gemüse gründlich abgießen und das Kochwasser wegschütten. Zurück in den Topf geben und bei sehr kleiner Hitze etwa 2–3 Minuten unter vorsichtigem Rühren erhitzen, bis die Oberflächenfeuchtigkeit verdampft ist. Das Gemüse nicht bräunen. Den Topf vom Herd nehmen, die gesamte Butter, die übrigen 4 g Salz und den Pfeffer zugeben und das heiße Gemüse mit einem Kartoffelstampfer von Hand zerdrücken. Es soll eine weiche, zusammenhängende Masse entstehen; kleine weiche Steckrübenstücke dürfen bleiben. Keinen Mixer verwenden und keine Milch zugeben.
KI-generiert 8 g Schnittlauch unter den heißen Stampf rühren. In eine Servierschüssel füllen und mit den übrigen 2 g Schnittlauch bestreuen. Sofort als vier Beilagenportionen mit der gesamten zugegebenen Butter und dem Schnittlauch servieren.
Geschätzte Nährwerte
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