Curry mit Süßkartoffel und roten Linsen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/curry-mit-suesskartoffel-und-roten-linsen
Über dieses Rezept
Curry mit Süßkartoffel und roten Linsen ist ein cremiges pflanzliches Hauptgericht mit Zwiebel, Kokosmilch und mildem Curry. Die Süßkartoffel bringt natürliche Süße mit, die Linsen dicken die Sauce an und machen das Gericht sättigend, während die Kokosmilch für eine milde, glatte Konsistenz sorgt. Dieses Curry passt gut, wenn du eine warme Mahlzeit ohne Fleisch und ohne langes Kochen zubereiten möchtest. Am besten gelingt es, wenn die Süßkartoffel weich und die Sauce deutlich sämig ist.
Zutaten
Portionen: 4
1 mittelgroße Süßkartoffel (etwa 300 g nach dem Schälen)
150 g rote Linsen
150 ml vollfette Kokosmilch (etwa 18 % Fett)
400 ml Wasser
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
1 TL mildes Currypulver
1/2 TL Salz
Zubereitung
Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Spüle die Linsen gründlich ab und hacke die Zwiebel fein.
Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf. Brate die Zwiebel 3 Minuten an, gib das Currypulver dazu und rühre 30 Sekunden weiter.
Gib Süßkartoffel und Linsen dazu, gieße 400 ml Wasser sowie die Kokosmilch an und füge das Salz hinzu. Bringe alles sanft zum Kochen.
Koche das Curry bei niedriger Hitze 18–20 Minuten teilweise abgedeckt und rühre alle paar Minuten um, bis die Süßkartoffel weich ist, die Linsen zerfallen und die Sauce eindickt.
Nimm für die letzten 2 Minuten den Deckel ab, falls die Sauce noch etwas einkochen muss. Verteile das Curry anschließend auf vier Portionen.
Geschätzte Nährwerte
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