Djuvec – serbischer Ofenreis mit Paprika und Zucchini

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine tiefe Auflaufform mit etwa 3,5–4 l Fassungsvermögen bereit, beispielsweise ungefähr 30 × 22 × 6 cm groß, sowie einen passenden Deckel oder Alufolie. Hacke die Zwiebel, schneide die Möhre in dünne halbe Scheiben und die Paprika sowie die jungen Zucchini in etwa 1–1,5 cm große Stücke. Behalte die Paprikahaut sowie die Zucchinischale und die zarten Kerne bei. Schneide die Tomaten mit Haut und Kernen und fange den gesamten Saft auf. Hacke Knoblauch und Petersilie getrennt.

Erhitze das gesamte abgewogene Öl in einer großen, tiefen Pfanne. Gib die ganze Zwiebel und Möhre hinzu. Brate sie bei mäßiger Hitze etwa 8 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel glasig wird und die Möhre anfängt weich zu werden. Bräune sie nicht stark, da sie anschließend noch mit dem Reis im Ofen garen.

Gib die gesamte Paprika und Zucchini hinzu. Brate sie etwa 7 Minuten und wende das Gemüse regelmäßig, damit es etwas weicher wird, aber seine Form behält. Gib den gesamten Knoblauch dazu und erhitze alles noch etwa eine Minute. Behalte den gesamten Saft, der sich in der Pfanne sammelt; gieße das Gemüse nicht ab.

Gib sämtliche Tomaten samt aufgefangenem Saft, das gesamte edelsüße Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre vorsichtig um und gare alles etwa 5 Minuten, bis die Tomaten mehr Saft abgeben und anfangen zu zerfallen. Erhitze inzwischen die gesamten abgewogenen 450 g Wasser in einem separaten kleinen Topf mit Deckel.

Gib den gesamten trockenen Reis ohne Vorkochen in die Auflaufform. Fülle das gesamte Gemüse aus der Pfanne samt vollständiger Sauce und Öl dazu und streiche die Pfanne mit einem Pfannenwender gründlich aus. Gieße die gesamten 450 g heißes Wasser hinzu. Mische vorsichtig, damit sich der Reis gleichmäßig im Gemüse verteilt, und streiche die Oberfläche glatt. Lasse etwas Platz bis zum Formrand und verschließe die Form dicht mit Deckel oder Folie.

Stelle die zugedeckte Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Backe sie etwa 40–45 Minuten. Hebe dann den Deckel oder die Folie vorsichtig etwas an, achte auf den Dampf und prüfe einige Reiskörner aus der Mitte der Form. Sie sollen weich sein, ohne harten Kern, und das Gemüse soll noch saftig sein. Braucht der Reis länger, verschließe die Form erneut dicht und backe ihn noch einige Minuten, bevor du die Oberfläche aufdeckst.

Nimm den Deckel oder die Folie ab und backe alles bei derselben Temperatur noch etwa 10 Minuten. Die Oberfläche soll leicht goldgelb werden, Paprika und Zucchini sollen weich bleiben. Warte nicht, bis das ganze Gericht austrocknet: Zwischen den Körnern soll etwas Gemüsesauce bleiben. Gib die Petersilie zu diesem Zeitpunkt noch nicht hinzu.

Nimm die Form aus dem Ofen, decke sie zu und lasse sie abseits der Wärmequelle 10 Minuten ruhen. Gib die gesamte gehackte Petersilie hinzu, lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf und vermische ihn mit dem Gemüse. Teile das ganze Gericht einschließlich der übrigen Sauce in vier Portionen und serviere es heiß. Kühle mögliche Reste rasch ab und stelle sie innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank; verbrauche sie innerhalb von 24 Stunden und erhitze sie nur einmal, bis sie vollständig heiß sind.