Bifteki mit Feta – saftige griechische Frikadellen mit Käsefüllung

Zupfe das Brot in kleine Stücke, gieße die gesamten 80 ml kaltes Wasser darüber und lass es etwa 5 Minuten stehen, bis es weich ist. Reibe währenddessen die Zwiebel fein und bewahre den gesamten Saft auf, presse den Knoblauch und hacke die Petersilie fein. Zerdrücke das eingeweichte Brot mit einer Gabel zu einem weichen, gleichmäßigen Brei; drücke es nicht aus und gieße kein Wasser ab.

Vermenge in einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, den gesamten Brotbrei, Zwiebel samt Saft, Ei, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz, Pfeffer und 10 ml Olivenöl. Knete die Masse mit der Hand etwa 1–2 Minuten, bis sie gleichmäßig und leicht klebrig ist und zusammenzuhalten beginnt. Knete sie nicht lange oder kräftig, damit die Frikadellen nicht kompakt werden.

Decke die Schüssel ab und stelle die Masse für 20 Minuten in den Kühlschrank, damit das Brot Feuchtigkeit aufnimmt und sich die Frikadellen leichter formen lassen. Heize währenddessen den Ofen mindestens 20 Minuten auf 200°C Ober-/Unterhitze ohne Umluft vor; schiebe den Rost in die Mitte. Stelle eine Pfanne mit 28 cm Durchmesser und einem flachen Boden von mindestens 24 cm Durchmesser bereit sowie ein etwa 40 × 30 cm großes Metallblech, das mit für diese Temperatur geeignetem Backpapier ausgelegt ist.

Tupfe den abgetropften Feta während der Kühlzeit mit Küchenpapier trocken und teile ihn in 8 Portionen zu je 20 g. Drücke jede Portion sanft zu einem kompakten, flachen Stück zusammen, das sich dicht mit Fleisch umschließen lässt. Der Käse soll im Inneren der Frikadellen bleiben und keine Schicht auf ihrer Oberfläche bilden.

Teile die gekühlte Fleischmasse in 8 gleich große Portionen. Halbiere jede Portion und drücke beide Hälften flach; lege eine Portion Feta in die Mitte der einen Hälfte, decke sie mit der anderen ab und verschließe die Ränder sorgfältig. Forme Frikadellen mit etwa 8–9 cm Durchmesser und etwa 2,5 cm Dicke und streiche alle Risse glatt, ohne fest zu drücken; der Feta darf an keiner Stelle freiliegen. Verwende die gesamte Fleischmasse und die gesamte Füllung.

Erhitze 10 ml Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze und lege 4 Frikadellen mit Abstand hinein. Brate sie etwa 3 Minuten von jeder Seite, bis die Oberfläche deutlich gebräunt ist; wende sie mit einem breiten Pfannenwender und drücke sie nicht flach. Lege sie auf das vorbereitete Blech, gib die übrigen 10 ml Olivenöl in die Pfanne und brate die übrigen Frikadellen genauso an; beide Bratdurchgänge zusammen brauchen etwa 12 Minuten. Lege alle Frikadellen in einer Lage auf das Blech, ohne dass sie sich berühren, und verteile den verbliebenen Bratensaft und das Öl aus der Pfanne auf ihnen; das Fleisch in der Mitte muss noch fertig gegart werden.

Schiebe das Blech auf den mittleren Rost und backe alle Frikadellen zusammen bei 200°C Ober-/Unterhitze ohne Umluft etwa 15–20 Minuten. Sie sollen gebräunt sein; das Fleisch soll sich federnd anfühlen und vollständig durchgegart sein. Schneide die größte Frikadelle bis zur Mitte auf und prüfe die Fleischschicht direkt am Feta: Sie muss heiß und durchgegart sein, ohne kühle, rohe oder breiige Fleischmasse. Muss das Fleisch weitergaren, backe alle Frikadellen etwa 5 Minuten länger und prüfe erneut; die Farbe der Oberfläche allein reicht nicht aus, um die Mitte zu beurteilen.

Nimm das Blech heraus und lass die Frikadellen etwa 5 Minuten ohne Abdeckung ruhen. Diese kurze Ruhezeit erleichtert das Anschneiden, während die Füllung warm bleibt. Backe sie nicht länger, nur damit der Feta flüssig wird; dieser Käse wird weich, behält aber eine leicht bröckelige Struktur.

Verteile die Bifteki auf 4 Portionen mit je 2 Frikadellen und gib zu jeder Portion den auf dem Blech verbliebenen Bratensaft. Serviere sie warm, solange das Innere noch saftig und der Feta weich ist.