Dublin Coddle — irische Würstchen mit Speck und Kartoffeln

Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle einen breiten ofenfesten Topf mit etwa 5 l Fassungsvermögen, etwa 26 cm Durchmesser und gut schließendem Deckel bereit. Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 1,5 cm dicke Scheiben, die Zwiebeln in etwa 5 mm dicke Halbringe und den Speck in etwa 2 cm große Stücke. Lass die Würstchen ganz, hacke die Petersilie fein und stelle sie bis zum Servieren beiseite.

Gib den Speck in den kalten Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten, bis das Fett austritt und die Ränder leicht bräunen. Hebe den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen einfachen Teller und lass das gesamte Fett im Topf. Brate die rohen Würstchen darin in zwei Portionen zu je vier Stück etwa 5–6 Minuten pro Portion an und wende sie dabei, bis sie leicht gebräunt sind; lege sie zum Speck. Das ist nur das erste Anbraten: Die Würstchen müssen anschließend im Ofen vollständig durchgaren.

Gib die Zwiebeln in denselben Topf und dünste sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren 5–7 Minuten, bis sie weich und glasig sind. Gieße 100 ml ungesalzene Geflügelbrühe dazu und löse den gebräunten Bratensatz am Boden mit einem Holzlöffel. So entsteht eine aromatische flüssige Basis mit Zwiebeln und ausgelassenem Fett; gieße davon nichts ab.

Gib Speck, Würstchen und den gesamten Fleischsaft vom Teller zurück in den Topf. Füge das ganze Lorbeerblatt, Thymian und Pfeffer hinzu und lege die Kartoffelscheiben überlappend darauf. Gieße die restlichen 500 ml ungesalzene Brühe dazu: Die Flüssigkeit soll zwischen die Zutaten laufen und muss die obere Kartoffelschicht nicht bedecken. Bringe alles auf dem Herd sanft zum Köcheln und verschließe den Topf mit dem gut schließenden Deckel.

Stelle den geschlossenen Topf auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und gare alles 90–105 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze. Die Kartoffeln sollen in jeder Schicht weich sein und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen; die Würstchen müssen auch innen vollständig durchgegart sein. Sind die Kartoffeln noch fest oder brauchen die Würstchen länger, gare alles zugedeckt weiter; berücksichtige eine längere Garzeit, wenn der Hersteller der Würstchen sie empfiehlt. Das Fleisch muss vor dem abschließenden Bräunen im offenen Topf vollständig durchgegart sein.

Nimm den Deckel ab und erhöhe die Temperatur auf 200°C, weiterhin mit Ober-/Unterhitze. Gare alles ohne Deckel weitere 15–20 Minuten, bis einige Kartoffelränder leicht goldgelb sind und die Brühe etwas eingekocht ist. Im Topf soll noch Brühe zum Schöpfen bleiben; die Kartoffeln sollen weich sein, nicht trocken und knusprig werden.

Nimm den Topf aus dem Ofen, entferne das Lorbeerblatt und lass alles etwa 10 Minuten ruhen. Streue die gesamte gehackte Petersilie darüber, sodass einige Blättchen in die Brühe fallen. Teile das Gericht in vier Portionen mit jeweils zwei Würstchen, Speck, Zwiebeln und Kartoffeln auf und schöpfe Brühe vom Topfboden darüber. Serviere es heiß; Speck und Würstchen würzen das Gericht bereits, gib deshalb kein Salz dazu.