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Fasolakia — griechische grüne Bohnen in Tomaten geschmort
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/fasolakia-griechische-gruene-bohnen-in-tomaten-geschmort
Über dieses Rezept
Fasolakia sind grüne Bohnen, die langsam in Tomaten mit Zwiebeln, Olivenöl und Petersilie geschmort werden. Die Schoten sollen vollständig weich und biegsam sein, nicht knackig; die Sauce soll dick sein und vom Olivenöl glänzen. Die Bohnen garen von Anfang an zusammen mit den Tomaten in einem Topf, ohne separates Blanchieren. Schmore sie zuerst zugedeckt, damit sie sanft weich werden, und lass erst danach die überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Die Mengen ergeben vier Portionen als Hauptgericht; eine kurze Ruhezeit lässt die Sauce das Gemüse besser umhüllen.
Zutaten
Grüne Bohnen und Tomatensauce
1 kg frische grüne Bohnen, Gewicht der rohen Schoten nach dem Entfernen der Enden und harten Fäden
800 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose samt dem gesamten Saft
200 g rohe Zwiebeln, Gewicht nach dem Schälen
2 Knoblauchzehen, etwa 6 g nach dem Schälen
80 ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt: 60 ml zum Andünsten und 20 ml am Ende des Schmorens
20 g frische Petersilie, Blätter und zarte Stiele
8 g Salz
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer, etwa 0,5 g
300 ml Wasser zum Schmoren, das abgesehen vom verdampfenden Anteil in der Sauce bleibt
Zubereitung
Wasche die Bohnen, schneide die Enden ab und entferne harte Fäden entlang der Nähte; das angegebene Gewicht bezieht sich auf die geputzten Schoten. Halbiere sehr lange Schoten. Hacke Zwiebeln und Knoblauch und schneide die Petersilie samt den zarten Stielen fein.
Erhitze 60 ml Olivenöl bei mittlerer bis kleiner Hitze in einem breiten Topf mit dickem Boden und mindestens 5 l Fassungsvermögen. Gib die Zwiebeln dazu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten, bis sie weich und glasig sind, ohne sie stark zu bräunen. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn noch etwa 1 Minute mit.
Gib die Bohnen dazu und vermenge sie 2–3 Minuten behutsam mit Zwiebeln und Olivenöl. Füge die Tomaten samt dem gesamten Saft, 300 ml Wasser, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre um, lege den Deckel auf und bringe alles bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln; das dauert etwa 5–10 Minuten. Die Sauce ist zu diesem Zeitpunkt flüssig, die Schoten sind noch fest.
KI-generiert Reduziere die Hitze und schmore die Bohnen bei kleiner Hitze zugedeckt 45–55 Minuten. Rühre gelegentlich vorsichtig um, indem du die oberen Schoten näher zum Topfboden bringst, und achte darauf, dass die Sauce nur leicht blubbert. Die Bohnen sollen vollständig weich und biegsam sein und unter einer Gabel leicht nachgeben; sind sie noch fest, schmore sie zugedeckt länger. Beende das Garen nicht, solange die Schoten noch knackig sind.
KI-generiert Nimm den Deckel ab und gare die Bohnen bei mittlerer bis kleiner Hitze 10–15 Minuten weiter; rühre gelegentlich behutsam um. Die Sauce soll eindicken und die weichen Bohnen umhüllen, ohne eine wässrige Pfütze am Boden; lass sie nicht so weit einkochen, dass die Bohnen ohne Flüssigkeit braten. Rühre die gesamte Petersilie und die übrigen 20 ml Olivenöl unter und erhitze alles noch 1–2 Minuten.
KI-generiert Nimm den Topf vom Herd, lege den Deckel auf und lass die Bohnen 10 Minuten ruhen. Teile das Gericht in 4 Portionen als Hauptgericht auf und serviere die Bohnen warm oder lauwarm; schöpfe zu jeder Portion auch Sauce.
Geschätzte Nährwerte
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