Gigantes plaki — griechische Riesenbohnen in Tomaten aus dem Ofen

Verlese die Bohnen, spüle sie ab und gib sie in eine große Schüssel. Gieße 3 l kaltes Wasser dazu, decke die Schüssel ab und stelle sie für 12 Stunden in den Kühlschrank; lass Platz für die aufquellenden Bohnen. Gieße nach dem Einweichen das gesamte Wasser ab und spüle die Bohnen erneut.

Gib die Bohnen in einen Topf mit mindestens 6 l Fassungsvermögen und gieße 3 l frisches Wasser dazu. Bringe es sprudelnd zum Kochen und koche die Bohnen 10 Minuten ohne Deckel; schöpfe dabei den Schaum ab. Reduziere die Hitze, lege den Deckel teilweise auf und lass die Bohnen 90–120 Minuten sanft köcheln; gibt der Hersteller eine längere Garzeit an, halte dich daran. Die Bohnen sollen unter Wasser bleiben: Gieße bei Bedarf heißes Wasser aus den zusätzlichen 500 ml nach, ohne die Flüssigkeit verkochen zu lassen.

Zerdrücke vor dem Abgießen eine gekochte Bohne mit einer Gabel: Das Innere soll gleichmäßig cremig sein, ohne harten oder kreidigen Kern. Sind die Bohnen innen noch fest, koche sie weiter, bis sie vollständig weich sind, besonders bei älteren Bohnen. Gieße erst die weichen Bohnen ab und schütte das gesamte Kochwasser weg; die Tomaten kommen später dazu.

Hacke gegen Ende der Bohnengarzeit die Zwiebeln und den Knoblauch, schneide die Möhren in dünne Halbmonde und hacke die Petersilie samt den zarten Stielen fein. Erhitze 60 ml Olivenöl in einer breiten tiefen Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze. Gib Zwiebeln und Möhren dazu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Möhren weich zu werden beginnen; bräune sie nicht stark. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn noch etwa 1 Minute mit.

Gib die Tomaten samt dem gesamten Saft, 300 ml frisches Wasser, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Lass die Sauce bei kleiner Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um; sie soll flüssig bleiben, damit die Bohnen darin backen können. Rühre die gesamte gehackte Petersilie unter. Heize währenddessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Gib die vollständig gegarten, abgegossenen Bohnen in eine etwa 35 × 25 cm große und etwa 6 cm tiefe Auflaufform. Gib die gesamte Sauce aus der Pfanne und die übrigen 20 ml Olivenöl dazu. Vermenge alles behutsam, um die Bohnen mit Sauce zu umhüllen, ohne sie zu zerdrücken, und verteile es gleichmäßig.

Stelle die Form auf die mittlere Schiene und backe die Bohnen ohne Abdeckung 50–60 Minuten. Die Sauce soll deutlich eindicken und die weichen Bohnen umhüllen, während die herausragenden Bohnen leicht bräunen. Beginnt die Oberfläche auszutrocknen oder bräunt sie zu schnell, decke die Form locker mit Alufolie ab und backe das Gericht fertig; backe die Bohnen nicht so lange, dass sie eine trockene Kruste bekommen.

Nimm die Form heraus und lass die Bohnen 15 Minuten ruhen, damit die Sauce etwas eindickt und die Bohnen saftig bleiben. Teile das Gericht in 6 Hauptgerichtportionen auf und serviere es warm; schöpfe zu jeder Portion auch Sauce.