Fish and Chips mit knuspriger Panade aus weißem Fisch
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/fish-and-chips-mit-knuspriger-panade-aus-weissem-fisch
Über dieses Rezept
Fish and Chips aus weißem Fisch sind goldbraune, knusprige Filets mit fluffigen Pommes und Zitrone. Die Kartoffeln werden zweimal frittiert, damit sie innen weich und außen goldbraun sind, während der Fisch in einen leichten Teig auf Basis von sehr kaltem Mineralwasser getaucht wird. Verwende am besten festen weißen Fisch wie Kabeljau, Alaska-Seelachs oder Schellfisch und serviere das Gericht direkt nach dem Frittieren.
Zutaten
Fisch und Teig
600 g weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten, in 4 Portionen geteilt
180 g Weizenmehl
40 g Kartoffelstärke
1 TL Backpulver
300 ml sehr kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
1 TL Salz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Pommes und Frittieren
1 kg Kartoffeln, geschält und in dicke Pommes geschnitten
1,5 l Pflanzenöl zum Frittieren, portionsweise verwendet
1 Zitrone, zum Servieren in Spalten geschnitten
Zubereitung
Spüle die Kartoffeln unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser fast klar ist, und trockne sie anschließend sehr gründlich mit einem Geschirrtuch. Dadurch spritzt das Öl beim Frittieren weniger und die Pommes bräunen besser.
Vermische in einer großen Schüssel Weizenmehl, Kartoffelstärke, Backpulver, Salz und Pfeffer. Gieße das sehr kalte Mineralwasser mit Kohlensäure dazu und verrühre alles mit einem Schneebesen nur kurz, bis die Zutaten verbunden sind; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Erhitze das Pflanzenöl in einem breiten, tiefen Topf auf etwa 150 °C. Frittiere die Kartoffeln portionsweise 5–7 Minuten, bis sie weich, aber noch blass sind. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lege sie auf ein Gitter oder Küchenpapier. Wiederhole das Frittieren mit den übrigen Portionen.
Trockne die Filets ab und tauche sie nacheinander in den Teig. Lass überschüssigen Teig zurück in die Schüssel abtropfen. Frittiere den Fisch portionsweise im auf etwa 180 °C erhitzten Öl 5–7 Minuten und wende ihn einmal, bis die Panade tief goldbraun und knusprig ist und der Fisch innen weiß ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Erhitze das Öl erneut auf etwa 180 °C und frittiere die vorfrittierten Pommes portionsweise 3–5 Minuten, bis sie goldbraun, fest und an der Oberfläche knusprig sind. Lege sie auf ein Gitter oder Küchenpapier und salze sie leicht.
Serviere den knusprigen Fisch sofort mit den Pommes und den Zitronenspalten. Decke die frittierten Portionen nicht ab, da der Dampf den Teig und die Pommes weich macht.
Geschätzte Nährwerte
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