Frico — friaulischer Kartoffel-Käse-Fladen aus der Pfanne

Schneide die Zwiebel in feine Streifen, reibe beide Käsesorten auf der groben Seite einer Reibe und vermische sie. Reibe auch die Kartoffeln grob und fange den austretenden Saft in der Schüssel auf. Spüle sie nicht ab und drücke sie nicht aus, damit die Stärke den Fladen binden kann. Stelle eine beschichtete Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser und einen großen flachen Teller bereit, der die Pfanne vollständig bedeckt.

Erhitze das gesamte Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze und gib die Zwiebel dazu. Brate sie unter Rühren etwa 7–8 Minuten, bis sie weich und glasig ist und die Ränder leicht goldgelb sind. Vermeide starkes Bräunen, da die Zwiebel mit den übrigen Zutaten noch länger weitergart.

Gib die Kartoffeln mit dem gesamten Saft aus der Schüssel dazu, gieße 50 ml Wasser an und füge Salz und Pfeffer hinzu. Rühre um, lege den Deckel auf und gare alles bei kleiner Hitze etwa 12–15 Minuten. Rühre dabei mehrmals vom Pfannenboden her um, damit die Masse nicht ansetzt. Nimm den Deckel ab und gare alles weitere etwa 3–5 Minuten, bis die Kartoffeln ganz weich sind und am Boden keine freie Flüssigkeit mehr steht. Teile größere Klumpen mit einem Pfannenwender; ein Teil der Kartoffeln darf zerfallen, aber stampfe sie nicht zu Püree.

Gib die Käsemischung bei kleiner Hitze in drei Portionen dazu. Rühre nach jeder Zugabe vorsichtig um und schiebe die Masse vom Rand zur Mitte. Erwärme alles etwa 5–7 Minuten, bis der gesamte Käse geschmolzen ist und die Kartoffeln zu einer dicken, weichen Masse verbindet. Verteile sie gleichmäßig auf dem Pfannenboden und drücke sie mit einem Pfannenwender leicht zu einem etwa 2 cm dicken Fladen an. Lass das gesamte Fett in der Pfanne und gib zum weiteren Braten kein Olivenöl mehr dazu.

Brate den Fladen ohne Deckel bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 8–10 Minuten, ohne umzurühren, bis sich unten eine goldbraune Kruste bildet. Hebe den Rand mit einem breiten Pfannenwender an. Sobald sich der Fladen vom Boden löst und beim vorsichtigen Bewegen der Pfanne verschieben lässt, kannst du ihn wenden. Nimm die Pfanne von der Herdplatte, lege den großen Teller darauf und halte ihn mit trockenen Ofenhandschuhen fest. Drehe alles mit einer entschlossenen Bewegung um. Lass den Fladen mit der noch nicht gebratenen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten und gib auch das Fett dazu, das sich auf dem Teller gesammelt hat.

Brate die zweite Seite bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 7–9 Minuten, bis auch sie goldbraun ist und der Fladen am Rand fest und innen weich bleibt. Lass den fertigen Frico auf einen großen Teller gleiten und gib auch eventuell in der Pfanne verbliebenes Fett dazu. Teile ihn in vier Stücke und serviere ihn heiß, solange der Käse weich ist.