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Fuczki — knusprige Sauerkrautpuffer aus den Bieszczady
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/fuczki-knusprige-sauerkrautpuffer-aus-den-bieszczady
Über dieses Rezept
Fuczki sind dünne Sauerkrautpuffer mit gebräunten Rändern und einem zarten, leicht säuerlichen Inneren. In dieser Variante kommt das Kraut in einen einfachen Teig aus Milch, Ei und Mehl, gewürzt mit Majoran und Kümmel. Wiege es erst nach gründlichem Ausdrücken, damit die Masse nicht zu flüssig wird, und hacke es in kurze Fasern, die sich in der Pfanne gut verteilen lassen. Eine kurze Ruhezeit lässt das Mehl Feuchtigkeit aufnehmen; eine dünne Schicht und Braten ohne Deckel sorgen für gebräunte Ränder. Die Mengen ergeben etwa 16 Puffer, die sofort mit Sauerrahm am besten schmecken.
Zutaten
Puffer und Beilage
350 g Sauerkraut aus Weißkohl, Gewicht nach gründlichem Ausdrücken des Safts
180 g Weizenmehl, polnische Type 500
200 ml Milch mit 2% Fett
1 Ei Größe M
1 g getrockneter Majoran
1 g Kümmelsamen
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml raffiniertes Rapsöl zum Braten, je 15 ml für die vier Portionen; ein Teil bleibt in der Pfanne und am Papier
160 g Sauerrahm mit 18% Fett zum Servieren
Zubereitung
Wähle mildes Sauerkraut, lass es abtropfen und drücke es mit den Händen kräftig aus, bis es nicht mehr tropft. Wiege erst dann 350 g ab und hacke die Fasern in etwa 1–2 cm lange Stücke. Spüle das Sauerkraut nicht und koche es nicht vor: Es soll seinen deutlich säuerlichen Geschmack behalten.
Verquirle das Ei mit der Milch, gib dann nach und nach das Mehl dazu und rühre mit dem Schneebesen, bis keine trockenen Klümpchen mehr da sind. Zerstoße den Kümmel leicht im Mörser und gib ihn mit zerriebenem Majoran und Pfeffer in den Teig. Es entsteht ein dicker Pfannkuchenteig; zusätzliches Salz ist nicht nötig, denn das Sauerkraut bringt es mit.
Gib das gehackte Sauerkraut dazu und mische gründlich mit einem Löffel, sodass der Teig alle Fasern umhüllt. Lass 10 Minuten ruhen und rühre nochmals um. Die Masse soll sich mit einem Löffel abnehmen und verstreichen lassen, aber nicht wie dünner Pfannkuchenteig fließen.
Erhitze 15 ml Öl in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze. Gib je etwa 2 EL Masse hinein und verstreiche zu Puffern mit 8–9 cm Durchmesser und etwa 5–7 mm Dicke. Brate jeweils vier mit Abstand. Brate ohne Deckel 3–4 Minuten pro Seite, bis Ränder und Oberfläche gebräunt sind und das Innere fest ist, ohne rohen Teig. Bereite aus der ganzen Masse etwa 16 Puffer in vier Portionen zu und gib für jede der übrigen drei Portionen weitere 15 ml Öl dazu. Verringere die Hitze, falls die Puffer dunkel werden, bevor das Innere fest ist.
KI-generiert Lege jede Portion kurz auf Küchenpapier und dann in einer Schicht auf ein Gitter, ohne die Puffer abzudecken oder zu stapeln. Serviere sofort je vier Puffer mit 40 g Sauerrahm pro Portion, am besten nach und nach, sobald die nächsten Puffer aus der Pfanne kommen.
Geschätzte Nährwerte
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