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Gratin dauphinois — französisches Kartoffelgratin mit Sahne
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/gratin-dauphinois-franzoesisches-kartoffelgratin-mit-sahne
Über dieses Rezept
Gratin dauphinois ist ein französisches Gratin aus dünnen Kartoffelscheiben, Milch und Sahne, das ohne Käse gebacken wird. Die Kartoffeln werden in der cremigen Flüssigkeit mit Knoblauch und Muskatnuss weich, während die Oberfläche goldbraun wird. Wähle Kartoffeln des Kochtyps B oder BC und spüle sie nach dem Schneiden nicht ab: Die Stärke auf der Oberfläche hilft, die Sauce zu binden. Schichte die Scheiben in eine breite Form, nicht höher als etwa 3 cm, damit die Mitte weich werden kann. Entscheidend ist, dass sich ein Messer leicht in die Kartoffeln stechen lässt, nicht allein die Bräunung der Oberfläche. Nach dem Backen braucht das Gratin eine kurze Ruhezeit, in der die Sauce etwas andickt. Die Zutaten ergeben sechs Beilagenportionen; plane etwa 2 Stunden und 15 Minuten einschließlich Ruhezeit und Zeitreserve zum Fertiggaren der Kartoffeln ein.
Zutaten
Gratin
1000 g rohe Kartoffeln des Kochtyps B oder BC, Gewicht nach dem Schälen
300 ml Vollmilch mit 3,2% Fett
300 ml Sahne mit 30% Fett
20 g Butter mit 82% Fett: 10 g zum Einfetten der Form und 10 g für die Oberfläche
6 g geschälter Knoblauch, etwa 2 Zehen
7 g feines Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
0,3 g gemahlene Muskatnuss, etwa eine kleine Prise
Zubereitung
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verwende eine ofenfeste Form von etwa 28 × 20 cm und mindestens 5 cm Tiefe; fette Boden und Seiten mit 10 g Butter ein. Wasche und schäle die Kartoffeln und bereite 1000 g geschälte Kartoffeln vor; hacke den Knoblauch fein.
Gieße Milch und Sahne in einen Topf und gib den Knoblauch, das gesamte Salz, den Pfeffer und die Muskatnuss dazu. Erwärme die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren etwa 3–5 Minuten, bis sie heiß ist und dampft. Lass sie nicht sprudelnd kochen; nimm den Topf vom Herd und beginne sofort mit dem Schneiden der Kartoffeln.
Schneide die Kartoffeln mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in gleichmäßige, etwa 2–3 mm dicke Scheiben. Spüle sie nach dem Schneiden nicht ab und weiche sie nicht ein, damit die Stärke erhalten bleibt, die die Sauce bindet. Beginne sofort mit dem Schichten, damit die Scheiben nicht lange an der Luft liegen.
Lege die Scheiben leicht überlappend und gleichmäßig über die gesamte Fläche in die eingefettete Form. Verwende alle Kartoffeln und schiebe kleinere Scheiben in die Lücken. Die gesamte Schicht sollte nicht dicker als etwa 3 cm sein; häufe die Kartoffeln in der Mitte nicht hoch auf.
KI-generiert Rühre die warme Milch-Sahne-Mischung um und gieße sie mit dem Knoblauch und den Gewürzen gleichmäßig in die Form. Drücke die Kartoffeln mit einem Löffel leicht nach unten, damit die Flüssigkeit zwischen die Schichten gelangt; die oberen Scheiben dürfen etwas über die Flüssigkeit hinausragen. Verteile die übrigen 10 g Butter in kleinen Stückchen auf der Oberfläche.
KI-generiert Stelle die Form auf die mittlere Schiene und backe das Gratin etwa 75–85 Minuten. Es ist fertig, wenn die Oberfläche gebräunt ist, die Sauce am Rand andickt und die Kartoffeln weich sind: Ein dünnes Messer sollte leicht durch die Schichten in der Mitte gleiten. Bräunt die Oberfläche, bevor die Mitte weich ist, decke sie locker mit Alufolie ab. Sind die Kartoffeln nach dieser Zeit noch etwas fest, backe das Gratin abgedeckt weitere etwa 10–15 Minuten, bis sie weich sind; entferne die Folie für die letzten 5 Minuten, falls die Oberfläche noch Bräunung braucht.
KI-generiert Nimm die Form aus dem Ofen und lass das Gratin etwa 15 Minuten ruhen, damit die Sauce etwas andickt und sich die Kartoffeln leichter portionieren lassen. Teile das Gratin in sechs Portionen und serviere es warm als Beilage zum Mittagessen.
Geschätzte Nährwerte
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