Hausgemachte Spaghetti Carbonara ohne Sahne mit Speck und Parmesan
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/hausgemachte-spaghetti-carbonara-ohne-sahne-mit-speck-und-parmesan
Über dieses Rezept
Hausgemachte Spaghetti Carbonara ohne Sahne sind ein schnelles italienisches Mittag- oder Abendessen mit knusprigem Speck, Ei und Parmesan. Das Geheimnis der cremigen Konsistenz liegt in der Verbindung von Eiermasse und heißer Pasta mit etwas Kochwasser – nicht in der Zugabe von Sahne. Bereite die Zutaten vorher vor, denn die Sauce entsteht wenige Augenblicke nach dem Herunternehmen der Pfanne vom Herd. Serviere die Carbonara am besten sofort und bestreue sie großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer und zusätzlichem Parmesan.
Zutaten
400 g Spaghetti
150 g geräucherter Speck, in kleine Würfel geschnitten
4 große Eier
80 g fein geriebener Parmesan
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus zum Servieren
1 EL Salz für das Nudelwasser
100 ml Nudelkochwasser
Zubereitung
Verrühre die Eier, den Parmesan und die Hälfte des Pfeffers in einer Schüssel gründlich, bis eine dicke, gleichmäßige Masse entsteht. Stelle sie für die Dauer des Nudelkochens beiseite.
Brate den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten und rühre gelegentlich um, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke goldbraun und leicht knusprig sind. Nimm die Pfanne vom Herd.
Bringe mindestens 3 l Wasser zum Kochen, gib das Salz dazu und koche die Spaghetti nach der auf der Packung angegebenen Zeit, normalerweise 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Bewahre vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser auf.
Gieße die Spaghetti ab, ohne sie mit Wasser abzuschrecken, und gib sie in die Pfanne zum Speck. Vermenge alles etwa 1 Minute lang, damit die Nudeln vollständig mit dem ausgelassenen Fett überzogen sind.
Gieße die Eiermasse in die vom Herd genommene Pfanne und rühre 1–2 Minuten lang schnell um, während du nach und nach das Kochwasser zugibst. Die Hitze der Nudeln stockt die Eier, und die Sauce sollte glatt, glänzend und cremig werden, ohne Klümpchen.
Verteile die Spaghetti Carbonara auf Teller und serviere sie sofort, bestreut mit dem restlichen Pfeffer und etwas zusätzlichem Parmesan, falls noch welcher in der Schüssel übrig ist.
Geschätzte Nährwerte
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