KI-generiert
Lancashire Hotpot — Lamm unter goldbraunen Kartoffelscheiben
Melde dich an oder erstelle ein kostenloses Konto, um Rezepte zu speichern.
Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/lancashire-hotpot-lamm-unter-goldbraunen-kartoffelscheiben
Über dieses Rezept
Lancashire Hotpot ist ein englischer Auflauf mit zartem Lamm, Zwiebelsauce und einer goldbraunen Kartoffeldecke. Die Schulter wird zugedeckt langsam weich, während die dünnen Kartoffelscheiben von unten den Fleischsaft aufnehmen. Erst das abschließende Backen ohne Deckel gibt der Oberfläche ihre goldene Farbe und knusprige Ränder. Bei dieser einfachen Variante mit Lamm und Zwiebeln bindet etwas Mehl die Sauce, und Butter hilft den Kartoffeln beim Bräunen. Du musst das Fleisch nicht vorher anbraten: Es wird durch das lange Garen weich. Plane insgesamt etwa 4 Stunden ein, einschließlich einer kurzen Ruhezeit, bevor du sechs Portionen servierst.
Zutaten
Fleisch, Sauce und Kartoffeldecke
900 g rohe Lammschulter ohne Knochen, nach dem Entfernen dicker Häute und überschüssigen äußeren Fetts gewogen
1200 g rohe Kartoffeln, nach dem Schälen gewogen, vorwiegend festkochende Sorte Typ B
500 g rohe Zwiebeln, nach dem Schälen gewogen
350 ml fertige ungesalzene Hühnerbrühe
50 g ungesalzene Butter mit 82% Fett, aufgeteilt
25 g Weizenmehl
8 g feines Salz, aufgeteilt
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer, aufgeteilt
Zubereitung
Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide das Fleisch in etwa 3–4 cm große Stücke und die Zwiebeln in dünne Streifen. Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 3 mm dicke Scheiben, damit sie beim Backen gleichmäßig weich werden.
Schmilz 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und dünste sie etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich und glasig sind. Sie sollen hell bleiben, ohne stark zu bräunen.
Vermische das Fleisch in einer ofenfesten Form mit Deckel und etwa 4 l Fassungsvermögen mit Mehl, 5 g Salz und der Hälfte des Pfeffers. Verteile das Lamm gleichmäßig auf dem Boden. Gib die Zwiebeln samt Butter aus der Pfanne darüber und gieße die Brühe am Rand der Form hinein.
Schmilz die übrigen 30 g Butter in derselben Pfanne bei kleiner Hitze. Vermische die Kartoffeln in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter, den übrigen 3 g Salz und dem restlichen Pfeffer. Schichte die Scheiben überlappend auf die Zwiebeln; kleinere Endstücke können nach unten. Lege die letzte Schicht dachziegelartig auf, sodass sie die gesamte Füllung bedeckt.
KI-generiert Setze den Deckel auf die Form und stelle sie auf die mittlere Schiene des Backofens. Gare den Auflauf bei 160°C etwa 2 Stunden 30 Minuten, bis das Lamm sehr weich ist und sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Schiebe am Rand vorsichtig eine Kartoffelscheibe beiseite und prüfe ein Fleischstück: Es soll sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Ist das Fleisch noch fest, gare es vor dem Bräunen der Oberfläche etwa 20–30 Minuten länger zugedeckt.
Nimm den Deckel ab und erhöhe die Ofentemperatur auf 200°C. Backe den Auflauf etwa 30–40 Minuten ohne Deckel, bis die Kartoffeln goldgelb sind, deutlich gebräunte Ränder haben und die Sauce am Rand leicht blubbert. Nimm die Form heraus und lass den Auflauf etwa 10–15 Minuten ruhen. Teile ihn in sechs Portionen und schöpfe Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln und Sauce gemeinsam heraus.
Geschätzte Nährwerte
Dieses Rezept bewerten
0 Bewertungen
Kommentare