Schwedische Köttbullar in Rahmsoße mit Kartoffelpüree

Vermische die Semmelbrösel in einer großen Schüssel mit 100 ml Milch und lass sie etwa 10 Minuten quellen, bis eine weiche, feuchte Masse entsteht. Bereite währenddessen die Zwiebel und die Kartoffeln wie in den nächsten Schritten beschrieben vor. Das Einweichen läuft parallel zur Vorbereitung der übrigen Zutaten und erfordert keine zusätzliche Wartezeit.

Hacke die Zwiebel sehr fein. Lass 10 g Butter in einer tiefen Pfanne mit 28 cm Durchmesser schmelzen und dünste die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich und glasig ist, ohne sie stark zu bräunen. Gib sie auf einen Teller, verteile sie in einer dünnen Schicht und lass sie etwas abkühlen, während du die Kartoffeln aufsetzt. Verwende die Pfanne anschließend zum Anbraten der Köttbullar und für die Soße.

Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke, gib sie in einen Topf mit 4 l Fassungsvermögen und gieße 2000 ml kaltes Wasser dazu. Füge 8 g Salz hinzu, bring das Wasser zum Kochen und gare die Kartoffeln ab dem Aufkochen bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten, bis sich ein Messer leicht in die Mitte eines Stücks stechen lässt. Forme und brate währenddessen die Köttbullar; sobald die Kartoffeln weich sind, gieße das gesamte Wasser sofort ab und lass sie nicht im Kochwasser stehen, während du weiterbrätst. Stell die abgegossenen Kartoffeln für 1–2 Minuten auf niedrige Hitze und schwenke den Topf vorsichtig, damit sie ausdampfen. Nimm den Topf anschließend vom Herd und decke ihn bis zur Zubereitung des Pürees ab.

Gib die abgekühlte Zwiebel, das Hackfleisch, das Ei, 6 g Salz, 1 g Pfeffer und den gesamten gemahlenen Piment zu den eingeweichten Semmelbröseln. Vermenge alles mit der Hand nur so lange, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind; langes Kneten macht die Köttbullar fest und kompakt. Teile die weiche Masse in 24 etwa gleich große Portionen und forme Kugeln mit etwa 3,5–4 cm Durchmesser. Lege sie mit kleinen Abständen auf einen großen Teller oder ein Tablett.

Lass in der beiseitegestellten Pfanne 10 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und lege 12 Köttbullar mit Abstand nebeneinander hinein. Brate sie etwa 6 Minuten und wende sie dabei mehrmals vorsichtig, bis sie rundum goldbraun sind; sie müssen jetzt innen noch nicht durchgegart sein. Gib sie auf einen sauberen Teller, füge die übrigen 10 g der zum Braten vorgesehenen Butter hinzu und bräune die zweite Portion auf dieselbe Weise; beide Portionen brauchen einschließlich des Umsetzens etwa 15 Minuten. Reduziere die Hitze, falls die Butter sehr dunkel wird, und lass den braunen Bratensatz in der Pfanne, damit er der Soße Geschmack gibt.

Gib nach dem Herausnehmen der zweiten Portion Köttbullar 30 g Butter in die Pfanne, streue das Mehl hinein und rühre bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2 Minuten, bis eine hellbraune Mehlschwitze entsteht. Gieße die Brühe nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen dazu und löse dabei den Bratensatz vom Boden, damit die Soße glatt bleibt. Gieße die Sahne und die Sojasoße hinzu und gib den übrigen 1 g Pfeffer dazu. Bring die Soße sanft zum Köcheln und lass sie 2–3 Minuten garen, bis sie leicht eindickt und beginnt, einen Löffelrücken zu überziehen.

Gib alle 24 Köttbullar mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft vom Teller in die Soße und ordne sie möglichst in einer Lage an. Lass sie ohne Deckel bei niedriger Hitze etwa 10–12 Minuten sanft köcheln und wende sie nach der Hälfte der Zeit; bereite währenddessen das Püree aus dem nächsten Schritt zu. Schneide eines der größten Fleischbällchen durch: Es soll innen sehr heiß und dampfend sowie gleichmäßig durchgegart sein, ohne rosa-rohes Fleisch; der austretende Saft soll klar sein. Falls die Mitte noch nicht gar ist, lass die Köttbullar einige Minuten länger schmoren. Die Soße soll cremig bleiben und die Fleischbällchen umhüllen, nicht sprudelnd kochen.

Erhitze während des Schmorens die übrigen 200 ml Milch in einem kleinen Topf, bis sie heiß ist, ohne sie aufzukochen. Drücke die noch warmen, abgegossenen und ausgedampften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücke sie gründlich mit einem Kartoffelstampfer. Gib 40 g Butter und die übrigen 2 g Salz dazu und gieße anschließend die heiße Milch nach und nach unter Rühren mit einem Löffel hinzu, nur bis ein glattes, weiches Püree entsteht. Verwende keinen Mixer und rühre nicht zu lange, damit die Kartoffeln nicht klebrig werden.

Verteile das Püree auf 4 Teller, lege jeweils 6 Köttbullar dazu und gib die Rahmsoße darüber, sodass die gesamte Soße auf die Portionen verteilt ist. Setze jeweils 20 g Preiselbeerkonfitüre daneben. Serviere das Gericht sofort, solange die Köttbullar und das Püree heiß sind.