Mit Gemüse gefüllte Auberginen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/mit-gemuese-gefuellte-auberginen
Über dieses Rezept
Für dieses Ofengericht werden weiche Auberginen mit Paprika, Zwiebel, Kichererbsen und Passata gefüllt. Durch das Vorbacken wird das Fruchtfleisch schneller weich und nimmt den Geschmack der Tomatenfüllung besser auf. Kichererbsen machen die Füllung sättigend, Paprika bringt Süße ein und Passata verbindet alles saftig, aber kompakt. Lasse die Füllung vorher in der Pfanne eindicken, damit sie beim Backen nicht aus den Auberginenhälften läuft. Serviere das Gericht nach einer kurzen Ruhezeit warm, wenn sich die Füllung etwas gesetzt hat.
Zutaten
Portionen: 4
2 Auberginen
1 Paprika
1 Zwiebel
1/2 Dose Kichererbsen
200 ml Passata
Zubereitung
Heize den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vor. Halbiere die Auberginen längs, ritze das Fruchtfleisch gitterförmig ein, ohne die Schale zu durchtrennen, und lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe sie 12–15 Minuten auf der mittleren Ebene.
Hacke die Zwiebel fein und schneide die Paprika in kleine Würfel. Gib beides mit etwa 50 ml der abgemessenen Passata in eine breite Pfanne, decke sie ab und dünste das Gemüse 5 Minuten. Füge die abgetropften Kichererbsen und die restliche Passata hinzu und koche die Füllung 6 Minuten ohne Deckel, bis sie eindickt.
Wende die vorgebackenen Auberginenhälften, drücke das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel leicht ein und verteile die Füllung darauf. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform.
Backe die Auberginen bei 200 °C weitere 22–25 Minuten auf der mittleren Ebene, bis die Schale beim Einstechen weich und die Füllung heiß und kompakt ist.
Lasse die Auberginen nach dem Backen 5 Minuten ruhen und serviere eine Hälfte pro Portion.
Geschätzte Nährwerte
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