KI-generiert
Mulgipuder — Kartoffeln mit Perlgraupen, Speck und Zwiebeln
Melde dich an oder erstelle ein kostenloses Konto, um Rezepte zu speichern.
Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/mulgipuder-kartoffeln-mit-perlgraupen-speck-und-zwiebeln
Über dieses Rezept
Mulgipuder ist ein estnisches Gericht aus weichen Kartoffeln und Gerstenperlgraupen, serviert mit gebräuntem Speck und Zwiebeln. Es stammt aus der Region Mulgimaa und ist schlicht und sättigend. Kartoffeln und Graupen garen gemeinsam und bilden gegen Ende eine dicke, weiche Masse mit spürbaren Körnern. Die Graupen werden vorher zwei Stunden eingeweicht, damit sie gleichmäßiger garen. Der Speck wird in einer eigenen Pfanne ausgelassen, und die Zwiebeln werden in seinem Fett weich. So entsteht Geschmack ohne Milch oder zusätzliche Butter. Die richtige Konsistenz ist feucht und löffelweich, mit sanft zerdrückten Kartoffeln und weichen Graupen.
Zutaten
Kartoffel-Gersten-Basis
800 g rohe mehligkochende Kartoffeln, Gewicht nach dem Schälen
120 g trockene Gerstenperlgraupen, ganze geschälte und polierte Körner; keine gebrochene Gerste oder Instantgraupen
1,5 l Wasser als Vorrat — 500 ml zum Einweichen, anfangs 800 ml zum Kochen und bis zu 200 ml Reserve
5 g feines Salz — 3 g zum Kochen und bis zu 2 g nach dem Abschmecken
Speck und Zwiebeln
200 g roher geräucherter, nicht gebrühter Speck, Gewicht ohne Schwarte, Knochen und harten Knorpel
200 g Zwiebeln, Gewicht nach dem Schälen
Zubereitung
Spüle die trockenen Perlgraupen in einem Sieb ab, gib sie in eine Schüssel und übergieße sie mit 500 ml kaltem Wasser. Lasse sie 2 Stunden stehen und gieße sie dann ab. Schütte das Einweichwasser weg und behalte sämtliche Körner. Die zwei Stunden Einweichen sind in der Gesamtzeit des Rezepts enthalten.
Schneide die Kartoffeln in große Stücke von etwa 4 cm und lege sie auf den Boden eines schweren Topfes mit etwa 3 l Fassungsvermögen. Verteile die abgetropften Graupen darauf und gib 3 g Salz und 800 ml Wasser dazu. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und lege den Deckel auf. Lasse alles etwa 50–60 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich und die Graupenkörner auch innen weich sind. Rühre während des Kochens nicht kräftig um. Wenn die Flüssigkeit verschwindet, die Graupen aber noch etwas fest sind, gib etwas heißes Wasser aus der Reserve dazu und gare weitere 10–15 Minuten. Gieße die Flüssigkeit nach dem Kochen nicht ab.
Schneide gegen Ende der Garzeit der Basis den Speck in etwa 1 cm große Würfel und hacke die Zwiebeln fein. Gib den Speck in eine kalte Pfanne und erhitze ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten unter Rühren, bis das Fett austritt und die Stücke deutlich gebräunt sind. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie weitere etwa 10–12 Minuten, bis sie weich und goldgelb sind. Lasse nichts schwarz anbrennen. Gib kein Öl dazu und gieße das ausgelassene Fett nicht ab; es wird vollständig mitserviert.
Wenn nach dem Weichwerden der Graupen am Boden noch eine deutliche Wasserschicht bleibt, koche einige Minuten ohne Deckel und rühre vorsichtig am Boden entlang, bis der Überschuss verdampft ist. Nimm den Topf vom Herd. Zerdrücke die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer und vermische alles mit einem Holzlöffel, sodass weiche Graupenkörner spürbar bleiben. Verwende keinen Mixer. Die Masse soll dick und feucht sein und langsam vom Löffel fallen; ist sie zu fest, lockere sie mit wenig heißem Wasser aus der Reserve.
KI-generiert Probiere die Basis und gib nur die benötigte Menge der übrigen 2 g Salz dazu; berücksichtige dabei den Salzgehalt des Specks. Verteile die heißen Kartoffeln mit Graupen auf vier Portionen. Gib auf jede einen Anteil Speck und Zwiebeln und verteile das gesamte Pfannenfett entsprechend auf die Portionen. Serviere sofort. Das Rezept umfasst die gesamte Basis und den vollständigen Pfanneninhalt, ohne saure Sahne, Brot oder zusätzliches Topping.
Geschätzte Nährwerte
Dieses Rezept bewerten
0 Bewertungen
Kommentare