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Pelēkie zirņi ar speķi — lettische graue Erbsen mit Speck
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/pelekie-zirni-ar-speki-lettische-graue-erbsen-mit-speck
Über dieses Rezept
Pelēkie zirņi ar speķi ist ein lettischer Klassiker aus ganzen grauen Erbsen, gebräuntem Speck und goldgelben Zwiebeln. Das Gericht gehört zur Festtagstafel, eignet sich aber auch als sättigendes Mittagessen. Du brauchst getrocknete graue oder braune Felderbsen mit Schale, die als pelēkie zirņi verkauft werden. Nach dem Einweichen über Nacht werden sie innen weich gekocht und bleiben dabei ganz. Der Speck gibt langsam sein Fett ab, in dem anschließend die Zwiebeln weich werden. Die heißen Erbsen werden mit dem gesamten aromatischen Pfanneninhalt serviert. Der Geschmack ist schlicht und kräftig; entscheidend sind weiche, unversehrte Erbsen und gut gebräunte Beilagen.
Zutaten
Erbsen und Kochen
300 g getrocknete ganze graue oder braune Felderbsen, verkauft als lettische pelēkie zirņi; keine geschälten Spalterbsen, Kichererbsen oder grünen Erbsen
3,5 l Wasser als Vorrat — 1 l zum Einweichen, 2 l zum Kochen und bis zu 500 ml heiße Reserve
5 g feines Salz — 4 g gegen Ende der Garzeit und bis zu 1 g nach dem Abschmecken
Speck mit Zwiebeln
200 g roher geräucherter, nicht gebrühter Speck, Gewicht ohne Schwarte, Knochen und harten Knorpel
250 g Zwiebeln, Gewicht nach dem Schälen
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Verlese die Erbsen, spüle sie ab und übergieße sie in einer Schüssel mit 1 l kaltem Wasser. Stelle sie für 8–12 Stunden in den Kühlschrank. Gieße nach dem Einweichen das gesamte Wasser ab und spüle die gequollenen Erbsen. In der Gesamtzeit sind 8 Stunden Einweichen enthalten; lässt du die Erbsen länger stehen, rechne diese zusätzliche Zeit hinzu.
Gib die abgetropften Erbsen in einen Topf mit etwa 4 l Fassungsvermögen und übergieße sie mit 2 l frischem Wasser. Bringe sie zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und reduziere die Hitze. Gare sie mit leicht geöffnetem Deckel etwa 60–90 Minuten, bis das Innere weich ist und die Schalen größtenteils ganz bleiben. Die Erbsen sollen stets mit Wasser bedeckt sein; gieße bei Bedarf nach und nach heißes Wasser aus der Reserve dazu. Wenn sie anfangen weich zu werden, gib 4 g Salz dazu und gare sie bis zur gewünschten Konsistenz. Ältere Erbsen können weitere 15–30 Minuten benötigen; richte dich nach der Weichheit, nicht allein nach der Uhr.
Schneide gegen Ende der Garzeit der Erbsen den Speck in etwa 1 cm große Würfel und hacke die Zwiebeln fein. Gib den Speck in eine kalte Pfanne und erhitze ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten unter Rühren, bis er Fett abgibt und deutlich gebräunt ist. Gib die Zwiebeln dazu und brate weitere 10–12 Minuten, bis sie weich und goldgelb sind. Streue gegen Ende den Pfeffer ein. Gib kein Öl dazu und gieße das Fett nicht ab; der gesamte Pfanneninhalt wird mit den Erbsen serviert. Achte darauf, dass Zwiebeln und Speck nicht schwarz anbrennen.
Gieße die weichen Erbsen in ein Sieb ab und schütte die gesamte Kochflüssigkeit weg. Gib die Erbsen zurück in den warmen Topf, lege den Deckel auf und lasse sie 5 Minuten stehen. Zerdrücke sie nicht und püriere sie nicht: Sie sollen ganz, innen weich und gut abgetropft bleiben. Sind die Beilagen noch nicht fertig, halte die Erbsen zugedeckt, damit sie nicht austrocknen.
KI-generiert Verteile die heißen Erbsen auf vier Portionen. Gib jeweils Speck und Zwiebeln darauf und verteile auch das gesamte ausgelassene Fett auf die Portionen. Probiere zusammen mit den Beilagen und verwende nur die benötigte Menge des übrigen 1 g Salz; berücksichtige dabei den Salzgehalt des Specks. Serviere sofort.
Geschätzte Nährwerte
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