Tartiflette mit Kartoffeln, Speck und Reblochon

Schneide die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben und halbiere sehr breite Scheiben. Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe und den Speck in etwa 0,5 cm dicke und 2 cm lange Streifen. Stelle eine ofenfeste Form mit etwa 3 l Fassungsvermögen bereit, ungefähr 30 × 20 cm groß und 6 cm tief. Fette sie nicht zusätzlich ein.

Gib die Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie gerade mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. Koche sie ab dem Aufkochen etwa 8–10 Minuten sanft. Eine Gabel soll mit leichtem Widerstand in der Mitte in eine Scheibe gleiten; die Kartoffeln sollen fast weich sein, aber ihre Form behalten und nicht zerfallen. Gieße das Wasser vollständig ab. Stelle den Topf etwa 2 Minuten auf kleine Hitze und rüttle vorsichtig daran, damit die Kartoffeln ohne Bräunung ausdampfen. Bereite während des Kochens Speck und Zwiebeln nach den folgenden Schritten zu. Decke die ausgedampften Kartoffeln ab, während du die Zwiebeln fertig garst, damit sie warm bleiben.

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Gib den Speck in eine kalte, breite Pfanne und erhitze ihn bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten; rühre gelegentlich um. Das Fett soll austreten und die Streifen sollen leicht bräunen. Gib kein Öl oder Butter dazu und gieße das ausgelassene Fett nicht ab. Reduziere die Hitze, wenn die kleinen Stücke zu stark bräunen.

Reduziere die Hitze auf mittlere bis kleine Stufe. Gib die Zwiebeln zum Speck mit dem gesamten Fett und brate sie unter Rühren etwa 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Lass weder Zwiebeln noch Speck anbrennen. Gieße die gesamten abgemessenen 50 ml Wasser dazu, löse den gebräunten Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Boden und erhitze alles etwa 2–3 Minuten, bis die freie Flüssigkeit fast verdampft ist, die Zwiebeln aber feucht bleiben. Gib den gesamten Pfeffer dazu und rühre um. Fett und Bratensaft bleiben bis zum Zusammensetzen in der Pfanne.

Entferne Papier, übrige Verpackung und Kennzeichnungsplättchen vom Käse und behalte die essbare Rinde bei. Schneide den Reblochon waagerecht durch die Mitte seiner Dicke in zwei flache Hälften. Schneide eine Hälfte, 250 g, in etwa 2 cm große Stücke für das Innere des Auflaufs. Teile die restlichen 250 g in einige größere Stücke, die zur Form passen; erhalte dabei ihre flache Rindenfläche, die später oben liegt.

Vermische die warmen Kartoffeln vorsichtig mit Speck, Zwiebeln und dem gesamten Pfanneninhalt einschließlich Fett und Bratensaft. Gib die 250 g kleineren Reblochonstücke dazu und mische behutsam, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken. Fülle alles in die Form und verteile es gleichmäßig, ohne es festzudrücken. Lege die restlichen 250 g Käse mit der Rinde nach oben und der Schnittfläche nach unten zu den Kartoffeln auf den Auflauf. Lass etwa 1–2 cm Platz bis zum Rand, damit die Füllung blubbern kann, und stelle die Form sofort in den vorgeheizten Ofen. Gib kein Salz dazu: Speck und Käse enthalten bereits Salz.

Backe den Auflauf ohne Abdeckung auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten. Der Käse soll vollständig geschmolzen, die Rinde oben gebräunt sein und die Füllung an den Rändern deutlich blubbern. Stich mit einer Gabel in eine Kartoffelscheibe in der Mitte der Form: Sie muss ohne Widerstand hineingleiten, denn die Kartoffeln müssen vollständig weich sein. Falls sie noch etwas fest sind, backe den Auflauf weitere 5–10 Minuten; decke die Oberfläche bei starker Bräunung locker mit Alufolie ab. Beende das Backen nicht allein aufgrund der Käsebräunung.

Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Auflauf etwa 10 Minuten ruhen, damit er sich etwas setzt. Teile ihn in vier Portionen und nimm mit einem breiten Löffel Kartoffeln, Speck, Zwiebeln, geschmolzenen Käse und Bratensaft vom Boden auf. Serviere die essbare Käserinde ebenfalls mit. Gieße das Fett nicht ab und füge keine Garnitur hinzu; serviere die Tartiflette warm.