Paprikahähnchen – ungarisches Hähnchen in cremiger Paprikasauce

Schneide das Hähnchenschenkelfleisch in etwa 4 cm große Stücke und vermische es mit 4 g Salz. Hacke die Zwiebeln fein, würfle die frische Paprika klein und hacke die Tomate; fange dabei den gesamten Saft auf. Stelle einen Topf mit dickem Boden, etwa 24 cm Durchmesser, mindestens 3 l Fassungsvermögen und passendem Deckel bereit.

Erhitze das gesamte Öl im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, gib die Zwiebeln hinein und dünste sie etwa 8–10 Minuten unter häufigem Rühren. Sie sollen weich und glasig werden und höchstens leicht goldgelb sein. Bräune sie nicht stark, damit die Saucenbasis mild bleibt.

Gib die frische Paprika und die Tomate mit dem gesamten Saft dazu und dünste alles bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten. Rühre um, bis die Tomate zu zerfallen beginnt und die Paprika weich wird; auf dem Topfboden soll eine feuchte Gemüseschicht bleiben. Lass sie nicht trocken einkochen.

Nimm den Topf von der Herdplatte, streue das edelsüße Paprikapulver hinein und verrühre es kurz mit dem Gemüse. Gieße sofort die gesamten 300 ml Wasser dazu und rühre erneut um; löse dabei die weichen Zwiebelstücke vom Boden. Brate das Paprikapulver nicht auf einer trockenen, heißen Fläche an, da es leicht verbrennt und bitter wird.

Gib das Hähnchen in die Sauce, füge die übrigen 4 g Salz und den gesamten Pfeffer hinzu und rühre um. Bringe alles bei mittlerer Hitze leicht zum Kochen, reduziere dann die Hitze, lege den Deckel auf und schmore das Hähnchen etwa 25–30 Minuten. Die Sauce soll nur sanft blubbern; rühre das Fleisch einige Male um, damit alle Stücke gleichmäßig garen.

Nimm das größte Hähnchenstück heraus und schneide es bis zur Mitte auf: Das Fleisch soll heiß, vollständig undurchsichtig und durchgegart sein, ohne rohes, glasiges Inneres. Die Fasern sollen sich mit einer Gabel leicht voneinander lösen lassen. Falls es noch nicht gar ist, schmore alles zugedeckt weitere etwa 5–10 Minuten und prüfe erneut. Gib das geprüfte Stück zurück in den Topf und nimm diesen vom Herd, während du die saure Sahne mit heißer Sauce anwärmst.

Verrühre die saure Sahne in einer Schüssel gründlich mit dem gesamten Mehl, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gieße nach und nach etwa 150 ml heiße Sauce aus dem Topf dazu und rühre nach jeder Zugabe kräftig mit dem Schneebesen. Es soll eine glatte, warme Mischung entstehen.

Gieße die angewärmte saure Sahne in den Topf, schabe die Schüssel gründlich aus und vermische alles vorsichtig mit dem Hähnchen. Erhitze es bei niedriger Hitze, bis es ganz sanft köchelt, und gare es anschließend ohne Deckel etwa 5–7 Minuten weiter; rühre dabei am Topfboden entlang. Die Sauce soll eindicken, das Fleisch gleichmäßig überziehen und nicht mehr nach rohem Mehl schmecken. Lass sie nicht sprudelnd kochen, damit die saure Sahne nicht gerinnt.

Teile das Hähnchen in 4 Portionen auf und gib zu jeder die cremige Sauce und das weiche Gemüse aus dem Topf. Serviere das heiße Paprikahähnchen sofort und verwende dabei das gesamte Fleisch und die gesamte Sauce.