Pasta mit Mozzarella und gerösteter Aubergine
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/pasta-mit-mozzarella-und-geroesteter-aubergine
Über dieses Rezept
Diese Pasta mit Mozzarella und gerösteter Aubergine ist ein einfaches Nudelgericht mit Tomatenbasis und weicher, aromatischer Aubergine. Beim Rösten entwickelt die Aubergine einen volleren Geschmack und verbindet sich gut mit Passata und Penne. Rühre den Mozzarella am besten erst zum Schluss unter das bereits heiße Gericht, damit er leicht schmilzt, aber nicht vollständig in der Sauce verschwindet. Etwas Olivenöl lässt die Aubergine schön bräunen und rundet den Geschmack ab. Eine gute Wahl für ein fleischloses, dennoch gehaltvolles und sättigendes Mittagessen.
Zutaten
Portionen: 4
250 g Penne
1 Aubergine
100 g Mozzarella
300 ml Passata
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 °C vor. Schneide die Aubergine in Würfel, vermische sie mit Olivenöl und verteile sie auf einem Backblech.
Röste die Aubergine 18–22 Minuten, bis sie weich und an den Rändern gebräunt ist.
Koche währenddessen die Penne nach Packungsanleitung al dente und bewahre einige Esslöffel Kochwasser auf.
Erwärme die Passata 4–5 Minuten in einer Pfanne. Gib die geröstete Aubergine und die Nudeln dazu und bei Bedarf etwas Kochwasser. Würze mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer und vermische alles gründlich.
Rühre den Mozzarella zum Schluss unter, damit er leicht schmilzt, und serviere das Gericht sofort.
Geschätzte Nährwerte
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