Pastrmajlija — mazedonische Hefeteigschiffchen mit gebackenem Schweinefleisch

Tupfe den Schweinenacken trocken und schneide ihn in kleine Würfel von etwa 8–10 mm Kantenlänge. Mische sie mit edelsüßem Paprika, dem Salz für das Fleisch und schwarzem Pfeffer. Decke die Schüssel ab und stelle sie während Teigbereitung und Gehzeit mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Kleine, ähnlich große Stücke sind wichtig, damit das Schweinefleisch gleichzeitig mit den Schiffchen durchgart.

Vermische in einer großen Schüssel 400 g Mehl mit Instant-Trockenhefe, Zucker und dem Salz für den Teig. Gib das gesamte lauwarme Wasser und das Sonnenblumenöl dazu. Knete 8–10 Minuten, bis der Teig weich, glatt und elastisch ist. Die anfängliche Klebrigkeit sollte beim Kneten abnehmen; hebe das Mehl zum Bestäuben für das Formen auf.

Forme eine Kugel, lege sie in eine Schüssel und decke sie ab. Lass den Teig an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche kann es länger dauern. Lass das Fleisch währenddessen im Kühlschrank.

Teile den Teig in vier gleich große Stücke von etwa 170 g und forme lockere Kugeln. Decke sie ab und lass sie 10 Minuten entspannen, damit sie sich leichter dehnen. Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei etwa 40 × 30 cm große Backbleche mit Backpapier aus; auf jedes passen zwei Schiffchen. Backe jeweils ein Blech nacheinander.

Bestäube die Arbeitsfläche sparsam mit etwas vom abgewogenen zusätzlichen Mehl. Ziehe zwei Kugeln von Hand zu länglichen Ovalen von etwa 28–30 cm Länge und etwa 12 cm Breite. Die Mitte sollte etwa 4–5 mm dick sein. Schlage den Rand um und drücke ihn leicht fest, sodass er etwa 1–1,5 cm hoch wird; ziehe die Enden sanft aus und drücke sie zur Schiffchenform zusammen. Lege die Stücke mit Abstand auf das erste Blech. Halte die übrigen zwei Kugeln bis zur zweiten Partie bedeckt.

Nimm die Hälfte des gewürzten Schweinenackens aus dem Kühlschrank und verteile etwa 150 g auf jedes Schiffchen. Lege die Würfel mit kleinen Zwischenräumen in eine einzelne flache Schicht und lass den Rand frei. Verteile jeweils etwa 7,5 g Schmalz in kleinen Portionen auf dem Fleisch. Lass das übrige Fleisch bis zum Formen der zweiten Partie im Kühlschrank.

Schiebe das erste Blech auf die mittlere Schiene des gut vorgeheizten Ofens und backe 22–28 Minuten. Die Ränder sollen goldbraun, der Boden durchgebacken und trocken und die kleinen Schweinefleischstücke vollständig durchgegart sein. Decke stark bräunende Ränder bei Bedarf locker mit Folie ab und backe weitere 3–5 Minuten. Forme und fülle gegen Ende der ersten Backzeit die zweite Partie genauso mit dem restlichen Fleisch und Schmalz. Warte nach dem Herausnehmen des ersten Blechs 2–3 Minuten, bis der Ofen wieder 220°C erreicht, und backe dann die zweite Partie. Plane für beide Bleche einschließlich Wechsel etwa 60 Minuten ein.

Bestreiche die Ränder der heißen Schiffchen mit etwas Fett aus ihrer Mitte; der Rest bleibt bei der Füllung und wird mitgegessen. Lass eventuell aufs Backpapier ausgetretenes Fett auf dem Blech. Lass jede Partie etwa 5 Minuten ruhen und serviere sie heiß, ein Schiffchen pro Portion. Schneide quer in mehrere Stücke, damit sich die weiche Mitte mit Fleisch und goldbraunem Rand bequem essen lässt.