Polnische Kopytka mit Champignonsoße

Drücke die noch warmen gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücke sie gründlich mit einem Kartoffelstampfer. Lasse sie etwas abkühlen, sodass sie nicht mehr stark dampfen, bevor du das Ei hinzufügst. Verwende keinen Mixer, da die Masse dadurch klebrig werden kann.

Stelle einen kleinen Teil des abgewogenen Mehls zum Bestäuben der Arbeitsfläche beiseite. Gib den Rest mit dem Ei und 1/2 TL Salz zu den Kartoffeln. Knete rasch einen weichen Teig, nur bis die Zutaten verbunden sind; langes Kneten oder zusätzliches Mehl machen die Klößchen weniger zart.

Forme auf der mit dem beiseitegestellten Mehl leicht bestäubten Arbeitsfläche Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser. Schneide sie schräg in etwa 3 cm lange Kopytka. Gib sie portionsweise in kochendes Wasser und bewege sie vorsichtig mit einem Löffel, damit sie nicht am Boden haften. Lasse sie ab dem Aufsteigen 2–3 Minuten sanft kochen. Prüfe ein Klößchen: Das Innere soll gleichmäßig sein, ohne rohen Teig. Hebe die fertigen Kopytka mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie gründlich abtropfen.

Putze währenddessen die Champignons und schneide sie in Scheiben. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Pilze 5–7 Minuten, bis die sichtbare Flüssigkeit verdampft ist. Gib 1/4 TL schwarzen Pfeffer dazu, reduziere die Hitze und gieße die Sahne hinein. Lasse die Sauce 3–4 Minuten sanft kochen und rühre am Boden entlang, bis sie leicht eindickt und die Pilze überzieht.

Gib die abgetropften Kopytka in die Sauce und vermische alles vorsichtig, damit die Klößchen nicht zerbrechen. Serviere sie sofort in vier Portionen, solange die Sauce heiß und cremig ist.