Prażonki aus dem Kessel — Kartoffeln mit Speck, Wurst und Zwiebeln

Entzünde in einer sicheren Feuerstelle im Freien ein kleines Feuer aus trockenem Laubholz. Plane etwa 45–60 Minuten ein, bis eine gleichmäßige Glut entstanden ist; bereite währenddessen die Zutaten vor und schichte sie ein. Du brauchst einen für Lagerfeuer geeigneten gusseisernen Kessel mit etwa 5 l Fassungsvermögen, einem gewöhnlichen aufgelegten Deckel und einer stabilen Halterung über der Glut. Dichte den Deckel nicht ab und blockiere nicht den Dampfaustritt.

Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben; halbiere große Kartoffeln zuvor längs. Schneide den Speck in etwa 5 mm dünne Scheiben, die Wurst in etwa 1 cm dicke Scheiben und die Zwiebeln in etwa 5 mm dicke halbe Ringe. Wasche die Kohlblätter, entferne die harten, dicken Blattrippen und wiege danach die angegebene Menge ab. Wasche nach dem Schneiden des rohen Specks Hände, Messer und Schneidebrett.

Fette Boden und Seiten des kalten Kessels mit dem gesamten Schmalz ein. Verteile 100 g Speck auf dem Boden. Schichte darauf nacheinander ein Drittel der Kartoffeln, die Hälfte der Zwiebeln, die Hälfte der Wurst und 50 g Speck; würze die Kartoffeln mit einem Drittel des Salzes und Pfeffers. Wiederhole diese Schicht mit denselben Mengen und schließe mit den übrigen Kartoffeln sowie dem restlichen Salz und Pfeffer ab. Drücke alles leicht an, ohne es zu vermischen; die Zutaten sollten bequem hineinpassen und etwa 3 cm Platz unter dem Deckel lassen.

Decke die Kartoffeln mit sämtlichen Kohlblättern ab. Lege sie überlappend auf und schiebe die Ränder leicht an den Seiten nach unten. Lege den gewöhnlichen Deckel auf. Gieße kein Wasser an: Das Gericht soll in der vom Gemüse freigesetzten Feuchtigkeit schmoren und nicht in Brühe kochen.

Stelle den geschlossenen Kessel stabil über eine gleichmäßige Glutschicht, ohne dass hohe Flammen an den Seiten hochschlagen. Schmore das Gericht ab dem Aufstellen über der Glut etwa 90 Minuten bei leisem Brutzeln; brät es sehr heftig, schiebe etwas Glut unter dem Boden weg. Rühre während des Schmorens nicht um. Nimm den Topf nach etwa 75 Minuten von der Glut und hebe den Deckel mit Hitzeschutzhandschuhen vorsichtig von dir weg an. Schiebe ein Kohlblatt beiseite und prüfe mit einer Gabel je eine Kartoffel von oben und aus der Mitte: Beide sollten durchgehend weich sein. Ist noch Widerstand zu spüren, lege den Deckel wieder auf und schmore weitere 15–20 Minuten über sanfter Glut; der Speck muss vollständig gegart und nicht nur erwärmt sein.

Nimm den Kessel von der Glut. Hebe die weichen Kohlblätter heraus, schneide sie klein und gib sie zurück zum Gericht. Vermische alles vorsichtig vom Boden her, sodass sich Kartoffeln, Zwiebeln, Speck, Wurst und ausgetretenes Fett verbinden; gebräunte Stücke sind erwünscht, schwarz verbrannte Stellen nicht. Teile alles in 6 Portionen auf und serviere es sofort heiß.