Prebranac — serbische Ofenbohnen mit Zwiebeln und edelsüßem Paprika

Verlese die Bohnen, spüle sie ab und übergieße sie in einer großen Schüssel mit den gesamten 2 l kaltem Wasser. Decke sie ab und stelle sie für 8–12 Stunden in den Kühlschrank; die Bohnen quellen deutlich auf. Gieße am nächsten Tag das gesamte Einweichwasser weg und spüle die Bohnen erneut ab. Die Rezeptzeit geht von 12 Stunden Einweichen aus.

Gib die eingeweichten Bohnen in einen 4–5 l großen Topf. Gieße 2 l frisches Wasser dazu, füge Lorbeerblätter und 4 g Salz hinzu und bringe alles zum Kochen. Koche die Bohnen ab diesem Zeitpunkt 30 Minuten ohne Deckel bei deutlichem, durchgehend sprudelndem Kochen. Verringere dann die Hitze und lass sie weitere 45–75 Minuten sanft köcheln, bis sie innen vollständig weich und cremig sind, aber ihre Form behalten. Koche sie länger, falls sie noch etwas fest sind, bevor du sie in den Ofen gibst. Halte die Bohnen stets mit Wasser bedeckt; gieße bei Bedarf kleine Mengen heißes Wasser aus der abgemessenen Menge von bis zu 500 ml nach. Bereite während des sanften Köchelns die Zwiebeln nach den nächsten Schritten zu.

Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe und hacke den Knoblauch fein. Erhitze die gesamten 80 g Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 28–30 cm Durchmesser. Gib die Zwiebeln und die übrigen 4 g Salz dazu. Brate sie bei kleiner oder mäßig kleiner Hitze 30–40 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie sehr weich, deutlich zusammengefallen und hellgolden sind. Verringere die Hitze, wenn sie zu schnell dunkel werden. Lass das gesamte Öl bei den Zwiebeln; es wird vollständig im Gericht verwendet.

Gib den Knoblauch zu den weichen Zwiebeln und rühre ihn bei kleiner Hitze 1 Minute, bis er duftet. Nimm die Pfanne vom Herd, gib das gesamte edelsüße Paprikapulver und den schwarzen Pfeffer dazu und vermische alles gründlich mit Zwiebeln und Öl. Die Restwärme genügt, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten; langes Braten könnte das Paprikapulver bitter machen.

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm, mindestens 6 cm Höhe und etwa 3 l Fassungsvermögen bereit. Miss von den gegarten Bohnen 500 ml Kochwasser ab und bewahre es auf; gieße den Rest ab. Entferne die Lorbeerblätter. Vermische alle Bohnen vorsichtig mit sämtlichen Zwiebeln und dem Öl, ohne die Bohnen zu zerdrücken. Gib alles in die Form und streiche es glatt. Gieße 400 ml des zurückbehaltenen Kochwassers gleichmäßig darüber. Bewahre die übrigen 100 ml zum eventuellen Nachgießen während des Backens auf.

Backe den Prebranac ohne Abdeckung auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 55–65 Minuten. Die Flüssigkeit sollte deutlich einkochen, die Oberfläche leicht bräunen und das Innere feucht bleiben. Falls die Bohnen beim Backen trocken wirken und das Kochwasser am Boden vollständig verschwunden ist, gieße die benötigte Menge aus den zurückbehaltenen 100 ml am Rand nach. Vermeide Rühren, damit sich oben eine zarte Haut bildet. Decke die Form locker mit Folie ab und backe weiter, wenn die Oberfläche zu stark bräunt.

Nimm die Form heraus und lass sie 10 Minuten stehen, damit die Sauce etwas eindickt. Teile den Prebranac in vier Portionen und serviere ihn warm, indem du Bohnen zusammen mit Zwiebeln und der gesamten verbliebenen Sauce aufschöpfst. Gieße den nicht benötigten Rest des zurückbehaltenen Kochwassers weg.